Bohatá, komplexní chuť tohoto dušeného masa pochází z pomalu opékané mrkve a cibule, vaří zemitou čočku a pak přidává nádech sladkosti s mátou a jemné kousnutí chilli. Tím, že zmírníte množství přidaného zeleninového vývaru, můžete z něj udělat výdatnou polévku nebo skutečný guláš.
Výtěžek: 6 přísad 1 1/2 lb. mrkve 1 1/2 lb. žluté cibule 4 lžíce. olivový olej 1 1/2 lžičky. Mořská sůl Čerstvě mletý černý pepř 1 c. Francouzská zelená čočka 4 c. základní lehký zeleninový vývar 1 lžíce. Nasekané čerstvé máty 2 lžíce. čerstvá citronová šťáva 2 lžičky. sýr harissa feta Ovocný zelený olivový olej Pokyny- Předehřejte troubu na 375 °.
- Mrkev a cibule nakrájejte na poměrně velké kousky, asi 1 palec dlouhé pro mrkev a 1/2 palce pro cibule. Mrkev vyhoďte do misky s lžičkou oleje a posypte solí a pepřem a rozložte je na plech. Udělejte to samé s cibulkou. Zeleninu pečte asi hodinu, nebo dokud nejsou měkké a opečené, za stálého míchání je několikrát proměňte. Cibule bude potřebovat více míchání a bude provedena dříve než mrkev. Když je zelenina hotová, nechte je trochu vychladnout, pak je otočte na prkno a nasekejte je velmi hrubě.
- Mezitím zkombinujte promytou zelenou čočku ve velkém polévkovém hrnci se 4 šálky (1 litr) vody a lžičkou soli. Přiveďte vodu k varu, vypněte teplo a na 25 minut vařte, dokud není čočka něžná, ale stále pevná. Podle chuti přidejte nakrájenou restovanou zeleninu, zeleninový vývar, máta, 1 polévkovou lžíci citronové šťávy a harissu.
- Dusíme asi 10 minut, abych si vzal chut a poté ochutnal koření a podle potřeby upravil koření dalším množstvím soli a pepře nebo trochu citronové šťávy. Pokud chcete spíše polévku než guláš, přidejte trochu více vývaru. Dušené maso vyjměte z horka, zamíchejte do 2 polévkových lžic ovocného zeleného olivového oleje a podávejte. Každou misku ozdobte ještě několika kapkami olivového oleje. Vlhké kousky slaného sýru feta jsou také chutné jako ozdoba pro toto dušené maso.
