Muscadine sezóna, pozdní léto a časný podzim, je příležitost v jižní části Spojených států. Hrozny se sklízejí a vyrábí se džemy, želé a vína. Pro některé je muscadinové víno jediným využitím těchto hroznů a dost se sklízí na celoroční zásobu alkoholických nápojů. Zatímco některé hrozny muscadinu se pěstují, většina se pěstuje v přírodě.
Vybavení, které budete potřebovat
Můžete si koupit vinařskou soupravu, která má veškeré potřebné vybavení k výrobě vína z čerstvých muscadinů. Nebo můžete sbírat předměty z celé kuchyně k použití.
Potřebujete varnou nádobu. To sahá od hrnce z nerezové oceli až po 20 galonového kameninového hliníku. Funguje také vodní carboy. Budete také potřebovat velký cedník, druhý velký zásobní hrnec, bramborový lis, sýrový hadřík a vzduchovou komoru. Vzduchové uzávěry mohou být stejně jednoduché jako hadičky, které sahají od pod povrchem vína po sklenici vody, ke speciálnímu plastovému zařízení, které může být umístěno do díry vyvrtané ve víku pokličky nebo gumové zátky pro karabinu. Budete také potřebovat lžíci s dlouhou manipulací a naběračku.
Potřebné ingredience
Budete potřebovat přibližně 6 liber. muscadinových hroznů pro každý galon vína, který chcete vyrobit. Budete také potřebovat 2 libry. cukru na každý galon a jedno balení kvasinek červeného vína na každých 5 galonů. I když máte v úmyslu vyrobit jen galon muscadinového vína, potřebujete jedno plné balení kvasinek. V případě potřeby můžete také použít kvasnicovou výživu, která je k dispozici v pivovarnictví, ale není to nutné.
Výroba vína
Omyjte, stonek a rozmačkejte hrozny pomocí bramborového masa. Umístěte hrozny a šťávu do velkého zásobníku a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut, občas rozdrťte. Přeneste hrozny a šťávu do vařící nádoby a nechte vychladnout. Zamíchejte cukr a ujistěte se, že se rozpustí a nezůstanou shluky. Nechte směs sedět 24 hodin. Přidejte droždí, přikryjte a připojte vzduchovou komoru. Nechte víno fermentovat 45 dní. Použijte naběračku, aby se víno přelilo cedníkem lemovaným sýrem. Vložte víno zpět do varné nádoby a přidejte 1/2 šálku cukru na každý galon. Fermentujte dalších 30 dní a láhev.
Lahve na vaše muscadine víno
Nakupujte láhve vína, zátky nebo uzávěry a uzávěry lahví z místního pivovaru nebo online. Můžete také použít konzervy s čistými víčky a kroužky. Čisté, prázdné lahve na sodovky budou fungovat také. K sifonování vína z varné nádoby do lahví použijte délku plastové plastové hadičky. Konec hadic držte mimo spodní část nádoby, aby se zabránilo usazování sedimentu do vína.
