Použijte ocet k nakládání a uchování okurek.
Konzervační látky přicházejí přirozeně a chemicky syntetizovány. Pracují na zastavení růstu škodlivých mikrobů a umožňují, aby jídlo zůstalo v bezpečí déle. Lidé praktikují konzervační techniky po mnoho staletí. Francouzská ponořená pomalu vařená husa ve vlastním taveném tuku, ochlazování a skladování pro uchování. Toto se nazývá konfit (výrazný kon-poplatek) a uznává se jako pochoutka, i když to začalo jako tradiční způsob konzervování masa v tuku.
Věci, které budete potřebovat
- Cukr
- Rychlá mořicí směs
- Ocet
- Vodní lázeň
- Konzervy, víčka, prsteny
- Komerční předmíchaná masová kúra
Uchovávejte ovoce s cukrem tím, že dělá džem nebo bonbóny. Cukr ničí bakterie nebo zpomaluje její růst tím, že odvádí vodu. Bakterie potřebuje k přežití vlhkost. Ovoce přirozeně obsahuje cukr ve formě fruktózy a glukózy. Mnoho receptů nevyžaduje, abyste přidali cukr, abyste uchovali ovoce. Evropané to dělali stovky let a vyráběli pommé (jablečný želé), poiré (hruškový želé) a rozinky (hroznový želé). Přiveďte k varu jakýkoli druh velmi zralého ovoce, snižte teplotu a poté vařte, dokud džem nevyteče lžičkou. Míchejte často. Nalijte jam do konzerv a zavřete víčky a kroužky. Otočte vzhůru nohama a sterilizujte veškerý zbývající vzduch ve sklenici. Džem zůstane dva roky.
Konzervujte ovoce nebo zeleninu nakládáním s octem. Pro bezpečné uchování potravin musí mít ocet úroveň kyselosti 5 procent. U okurek umyjte a nakrájejte pevné ovoce. Přiveďte jeden balíček směsi pro rychlé moření a 4 šálky octa téměř do varu v nekovové nebo potažené pánvi. Kov reaguje s octem a může produkovat zakalený nakládaný roztok. Zabalte syrové okurky do konzervárenských nádob a nalijte do nich nakládanou nakládanou tekutinu, ponechte 1/4-palcový prostor pro hlavu. Zakryjte každou nádobu víčkem a utěsněte kroužkem. Zpracujte s vodní lázní, podle pokynů vaší canner.
Maso uzdravte solí, dusičnanem sodným a dusitanem sodným. Lidé používali sůl k uchování masa a ryb po celá staletí. Sůl zabraňuje bakteriím inhibicí růstu. Komerčně vyráběný dusitan sodný a dusičnan sodný chrání maso tím, že zpomaluje rozvoj botulismu a zachovává barvu. Použití příliš velkého množství dusičnanů nebo dusitanů může být toxické, takže se držte komerčně vyráběné předsměsi. Morton Salt vyrábí domácí lékárničky, které najdete v sekci masa nebo koření v obchodě s potravinami.
Používejte pouze bezpečné konzervační látky schválené FDA, jako je benzoát sodný. Pro použití jako antimikrobiální a kvasinkové látky musí být benzoát sodný používán s přirozeně kyselými potravinami nebo okyselenými potravinami. Benzoan sodný je dodáván ve formě granulí nebo prášku a měl by být skladován ve vzduchotěsné nádobě, dokud nebudete připraveni k použití. Přidejte malá množství k dresinkům, nápojům, koláčovým náplním atd. V potravinářských výrobcích je ze zákona povoleno pouze 0, 1 procenta. Benzoát sodný najdete v obchodech s potravinami nebo ve velkoobchodech.
