Základem pro domácí kuřecí polévku je tekutina připravená vařením kuřecího masa a zeleniny ve vodě. Jakmile jsou ingredience vařeny dostatečně dlouho, aby ochutnaly vodu, jsou napnuty a zbývající tekutina se použije na polévku. Kapalina se označuje jako kuřecí vývar nebo vývar. Jsou velmi podobné, s výjimkou vývaru, který inklinuje k použití pouze masa, zatímco pažba používá kuřecí maso a jeho kosti pro hlubší chuť; vývar i vývar lze však úspěšně použít při přípravě domácí polévky.
Věci, které budete potřebovat
- 2 stonky celeru
- 2 celé bílé nebo žluté cibule
- 2 mrkve
- Ostrý nůž
- Prkénko
- Velký hrnec na polévky
- 3 až 5 liber celých kuřat nebo vykostěných kousků kuřete
- 12 šálků vody
- Sítko nebo cedník
- Velká mísa
Krok 1
Rozdělte stonky celeru, dvě celé bílé nebo žluté cibule a dvě mrkve na velké kousky (asi čtyři kusy na zeleninu). Nechte všechny listy nebo slupky připojené - dodají tekutině ještě více chuti.
Krok 2
Přeneste kousky zeleniny do velkého hrnce na polévku na horní části sporáku. Umístěte 3 až 5 lb. celé kuře (na sklad) nebo vykostěné kousky kuřete (na vývar) do hrnce se zeleninou.
Krok 3
Do hrnce nalijte 12 šálků vody (nebo dostatek vody na zakrytí kuře asi 3 palce). Nastavte kamna na „střední“ a zahřívejte všechny ingredience, dokud voda nezačne bublinat.
Krok 4
Snižte teplotu vařiče na „středně nízkou“ a nechte směs zahřát asi hodinu nebo dokud kuře není vařeno a již není růžové. Zatímco se kuře zahřívá, lžičkou odstraňte veškerý tuk nebo pěnu, která se hromadí na vrcholu, a zlikvidujte je. Umístěte sítko nebo cedník na velkou misku a potom nalijte celý obsah hrnce na polévku.
Krok 5
Zlikvidujte kousky zeleniny. Vytáhněte kuře z kosti a nakrájejte jej na kousky velikosti kousnutí nebo jej rozdrťte a odložte stranou.
Krok 6
Nechte napnutou tekutinu nerušeně sedět asi 10 minut nebo do té doby, než na hladinu vznáší tlustá vrstva tuku. Naberte tuk lžičkou a pak je zlikvidujte. Přidejte do vařené polévky vařené kuře a jakékoli další ingredience, které dáváte přednost.
