Tenderloin je libový kus hovězího masa.
Tenderloin, obvykle nejdražší kus hovězího masa, je ceněn pro svou něhu, ale maso samo o sobě nemá silnou chuť a těží z intenzivního koření slaného nálevu. Začněte základní solí a kořením, pak zkuste přidat další aromatické látky, jako byliny, bobule a nasekané kořenové zeleniny. Vypracování celé svíčkové trvá alespoň jeden celý den, takže se dopředu plánujte, aby se dosáhlo co nejsladší možné svíčkové.
Věci, které budete potřebovat
- Velký hrnec
- Kóšer sůl
- hnědý cukr
- Aromatika
- Nasekaná kořenová zelenina
- Lžíce
- Velká mísa nebo crock
- Led
- Ostrý nůž
- Kuchyňské motouzy (volitelné)
- Plastový obal
- Teploměr na maso
Přiveďte k varu asi litr vody. Přidejte asi třetinu šálku každé košerové soli a hnědého cukru. Míchejte, abyste rozpustili sůl a cukr, a přidejte nasekanou kořenovou zeleninu, jako je mrkev a cibule. Zamíchejte koření, jako jsou celé pepře, oloupané stroužky česneku, bobkové listy nebo bobule jalovce.
Vařte solanku několik minut a poté ji vyjměte ze sporáku. Do velké mísy nebo hliněného kelímku nasypte litr ledových kostek a nalijte na led solanku. Zatímco se solanka chladí, připravte svíčku odstraněním stříbrné kůže a chrupavky. Stříbrná kůže je tuhá chrupavka pod tukem. Zasuňte ostrý nůž pod jeden konec kousku stříbrné kůže a posuňte nůž mezi maso a chrupavku. Pokud je to nutné, uvězněte maso s kuchyňským provázkem, aby mu pomohlo udržet si tvar během vaření.
Svíčkovou svíčku umístěte do hliníku nebo misky se solankou, zakryjte ji plastovým obalem a nechte ji chladit nejméně 24 hodin. Pokud solanka nezakrývá svíčkovou, otočte ji po 12 hodinách a ponořte druhou stranu.
Až budete připraveni vařit, vyjměte svíčku ze solanky a solanku vyhoďte. Pečte svíčkovou v troubě nebo ji vařte na grilu, dokud nedosáhnete vnitřní teploty, odečtěte v nejhrubší části masa, zaregistrujte 140 stupňů Fahrenheita.
Tipy a varování
- Maso bude i nadále vařit, jak bude ležet, a dosáhne teploty 145 F doporučené USDA.
- Pro pečení svíčkové nastavte teplotu trouby na 475 ° F. Uvařte svíčkovou na nepřímém ohni tím, že na jedné straně vašeho grilu postavíte oheň nebo zapálíte bednu a na chladnější straně vaříte bedru.
- Vázání masa pomáhá rovnoměrně vařit, zejména pokud jste si koupili svíčkovou s plochým úzkým ocasem.
- Před přidáním hovězího masa musí být solný roztok vychlazený, jinak se svíčková začne vařit v horké tekutině.
