Konvektomaty a konvenční trouby vaří jídlo různými způsoby.
Konvekční pece fungují spíše cirkulací horkého vzduchu, než jen vytvářením sálavého tepla jako běžné pece. Šetří energii rychleji a při nižších teplotách. Převod receptury pro použití v konvenční peci na vaření v konvekční peci a naopak není přesná věda, ale existují některé základní pokyny, kterými se můžete řídit. Nejlepší je provést test různých receptů a zjistit, která metoda je lepší.
Zvažte recept, který chcete vytvořit. Konvektomaty jsou lepší na pečení a krupování potravin než konvenční pece; vytvoří například tlustší krustu na chlebu. Pokud úspěch receptury závisí na schopnostech výroby konvekční pece (nebo naopak, pokud ji běžně připravujete v konvenční peci a neměla by mít kůrku), nepokoušejte se recept převést.
Při převádění konvenčního receptu na konvekční troubu snižte teplotu trouby o 25 stupňů Fahrenheita. Nebo, pokud převádíte konvekční dobu vaření na konvenční troubu, zvyšte teplotu o 25 stupňů.
Snižte dobu pečení o 25 procent u konvekční pece (nebo u konvenční pece ji zvyšte o 1/3) jako alternativa ke změně teploty pečení.
Snižte teplotu trouby o 25 až 50 stupňů u konvekční trouby (nebo ji zvyšte o stejné množství jako u konvenční trouby), pokud vaříte recepty na zakryté nádobí s dlouhou dobou vaření.
Vyzkoušejte jídlo na bezduchost, bez ohledu na způsob převodu, přibližně pět až 10 minut před uplynutím doby vaření. Vyvarujte se otevírání dvířek konvekční pece více než to, protože můžete ztratit jeden stupeň tepla za sekundu, když jsou dvířka otevřená.
Tipy a varování
- Potraviny umístěte do středu konvekční trouby tak, aby vzduch rovnoměrně cirkuloval.
- Vaření příliš velkého množství potravin v konvekční peci najednou může prodloužit dobu vaření.
