Filet mignon neobsahuje prakticky žádné mramorování tuku, takže tuk z proužku slaniny ovinutý kolem steaku přidává aroma a trochu mastnoty, aby zabránil ulpívání na pánvi. Nejlepších výsledků dosáhnete, když na pánvi zapečete slaninu zabalenou ve slanině a poté ji přenese do brojleru, abyste dokončili vaření. Při balení domácího medailonky používejte silně broušenou slaninu nejvyšší kvality a každý pás zajistěte párátkem.
Věci, které budete potřebovat
- Papírové ručníky
- Různé koření
- Silná slanina
- Párátka
- Stolní olej
- Kleště
Proužky slaniny by měly být tak široké, jako je tloušťka filetu, aby bylo umožněno rovnoměrné vaření.
Krok 1
Vyjměte steaky z medailonky z ledničky asi 30 minut před jejich vařením. Vnější povrch potřete papírovými ručníky a odstraňte co největší povrchovou vlhkost. Lehce osolte vnější koření, jako je česnek, sůl a pepř. Tento kvalitní hovězí střih potřebuje jen málo koření, ale kropení solí napomáhá k vysušení exteriéru pro rovnoměrnější zhnědnutí.
Krok 2
Zabalte každý filet mignon kouskem silně řezané slaniny a překryjte konce. Vložte párátko přes odkrytý konec slaniny a do filetového medailonu.
Krok 3
Předehřejte pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte jen tolik oleje, aby zakryl spodní část pánve, obvykle 1 až 2 polévkové lžíce.
Krok 4
Umístěte slaninou zabalený filet mignon do pánve do jedné vrstvy a mezi jednotlivými kousky ponechte 1 až 2 palce prostoru. Nalejte filet mignon po dobu 1 až 2 minut na stranu. Otočte steaky na okraji tak, aby se slanina dotkla dna pánve. Spalte další minutu a přitom neustále otáčejte filet, aby slanina trochu zhnědla. Otočte je zpět tak, aby hovězí strana směřovala nahoru. Použijte kleště k manipulaci s filetovým mignonem, aniž byste propíchli maso.
Krok 5
Přeneste filety do brojleru s stojanem umístěným 4 až 6 palců pod topným článkem. Dovednosti s žáruvzdornými držadly lze umístit přímo do trouby bez nutnosti nové pánve. Hovězí steak z hovězí svíčkové zabalený na 2 palci slaninou po dobu 4 až 5 minut, jedenkrát, pro středně vzácný nebo vnitřní teplota 135 až 140 stupňů Fahrenheita. Upravte dobu grilování podle skutečné tloušťky filetu a podle vašich preferencí pro dárcovství. Obecně platí, že přidejte nebo odečtěte 1 minutu doby vaření pro každý požadovaný stupeň dárcovství, až 8 až 10 minut pro dobře provedenou práci.
Krok 6
Odstraňte steaky z pánve a na servírovací desku nebo řezbářskou desku. Před krájením masa nechte 2 až 3 minuty odpočinku, aby nedošlo ke zbytečné ztrátě vnitřních šťáv. Pokud je to možné, vyjměte párátka z medailonky filetu.
