Když je čas hodit steaky na grilování, ujistěte se, že máte správnou teplotu, nástroje a načasování, aby se vaše maso pokaždé dokonale vařilo. U sousoší na ústa vařte steaky na vyhřívaném grilu na vysoké, přímé teplo, zacházejte s nimi jemně a nechte je před podáváním odpočívat.
Vysoké, přímé teplo vytváří na steak chutné grilovací značky.
Připravte maso
Aby se steaky nepřilepily k roštu na roštu, otřete každou stranu olivovým nebo rostlinným olejem a osolte solí a pepřem. Před grilováním ponechte maso při pokojové teplotě 15 až 20 minut, aby steaky dosáhly jednotné teploty. Před přidáním steaků opečte gril s olejem.
Poslouchejte Steak
Spalování masa vytváří v proteinu chemickou reakci, která na povrchu masa produkuje chutné slané a sladké chutě. Barva se mění z růžové na hnědou na tmavě hnědou a černou. Searing snižuje množství šťáv, které vytékají z masa, a produkuje charakteristické grilovací značky a chuť, která chybí, když je maso vařeno při nižších teplotách. Chcete-li namáčet na plynovém grilu, otočte teplotu na vysokou a nechte rošt zahřát. Naolejujte steaky přímo na zahřátý, naolejovaný gril a každou stranu vařte po dobu dvou až 13 minut, v závislosti na tloušťce. Vzácný 1/2 palcový steak potřebuje pouze asi čtyři minuty, zatímco dobře provedený 2palcový steak vyžaduje asi 24 minut.
Vrchol vaření
Pokračujte v grilování steaku, dokud nedosáhne bezpečné vnitřní teploty hovězího masa 145 stupňů Fahrenheita nebo vyšší. Teplotu přesně určete pomocí teploměru. Otočte steak spíše pomocí kleští než vidličkou, abyste zabránili úniku šťáv během vaření. Pokud dojde k nadměrnému vzplanutí, vylijte je stříkáním vody. Pokud používáte omáčku, jako je barbecue nebo teriyaki, naneste ji na steak ke konci doby vaření, aby se zabránilo spálení cukrů v omáčce.
Odpočívá od grilu
Maso pokračuje v vaření několik minut poté, co bylo odstraněno z tepla. Nechte steaky odpočívat, nedotčené, na přepážce po dobu tří až pěti minut. Odpočinek umožňuje, aby maso dosáhlo jednotné teploty a zabraňuje vytékání šťáv při prvním řezu.
