Kouření masa z divokého třešňového dřeva vytváří jemnou sladkou uzenou chuť a lehké mahagonové zakončení masa. Je to univerzální dřevo, které se hodí ke všemu, od lososa po zvěřinu a je přístupnou volbou pro začínající kuřáky. Použití divokého třešňového dřeva k vaření vašeho masa při dlouhých, pomalých a nízkých teplotách umožňuje přirozené šťávy z masa rozkládat svalová vlákna, což vede ke sladkému uzenému masu.
Výběr typu dřeva
Při kouření můžete použít čtyři druhy třešňového dřeva: štěpky, kousky, pelety nebo tyčinky. Čipy lze snadno najít a najednou se používají hrstky. Ty jsou nejlepší pro kouření malých kousků masa nebo pro kouření ryb, protože po dlouhou dobu kouření hoří příliš rychle. Dřevěné kousky dobře fungují delší dobu kouření, zejména ve směsi s dřevěným uhlím, aby se teplota grilu udržela konstantní. Pelety se používají ve speciálně konstruovaných vařičích na pelety a tyčinky (split logs) se používají ve velkých komerčních kuřácích.
Příprava kuřáka
Při přípravě vašeho kuřáka můžete chtít dřevo před vařením namočit do vody; to umožňuje kouřit po delší dobu, než kdyby byla spálena za sucha. Namáčení kousků je volitelné, záleží na tom, zda máte v úmyslu kouřit přes noc. Pro kouření, které bude trvat jen několik hodin, namáčení divoké třešňové kousky není nutné. Chcete-li namočit své divoké třešňové dřevo pro delší kouření, vložte jej do zakryté nádoby s vodou a namočte na 30 minut.
Kouření masa
Vezměte si divoké třešňové lupínky nebo kousky (namočené nebo ne) a umístěte je na vyhřívané uhlíky ve svém kuřákovi. Nechte divokou višnu hořet, dokud nevytvoří jen tenké pramínky konzistentního kouře. U třísek může k tomuto hoření až ke kouření dojít téměř okamžitě, ale namočené dřevo nebo kousky mohou trvat 5 až 10 minut, než se vytvoří správný kouř. I když můžete kouřit výhradně z tvrdého dřeva, používání uhlí pomáhá udržovat teplotu a úroveň kouře konzistentní po delší dobu.
Tipy, triky a varování
Nikdy nepoužívejte lehčí tekutinu ke spuštění svého kuřáka; to přidá do vašeho masa chemikálie a nežádoucí chuť. Ujistěte se, že divoké třešňové dřevo, které jste si vybrali, je přírodní a neobsahuje pesticidy ani chemikálie. Při kouření lesním třešňovým dřevem nepoužívejte kůru stromu. Kůra nejenže dokáže kontaminovat, ale také vytvoří hořkou chuť v kouři. Použitím čistého přírodního dřeva divokých třešní si můžete udržet teplotu kouření mezi 212 a 230 ° Fahrenheita pro okamžité výsledky.
