Mramorování signalizuje něhu hovězího masa.
Nabídka a drahá hovězí svíčková se často podává při zvláštních příležitostech a svátcích. Tento kus hovězího masa se středním řezem se také nazývá Chateaubriand, když je podáván celý, a filet mignon, když je nakrájen na steaky. Dnešní hovězí maso je štíhlejší než v minulosti a vyžaduje méně času na vaření, takže pečení svíčkové na středně vzácné (145 stupňů Fahrenheita) udržuje tyto pečeně jemné a šťavnaté, podle amerického ministerstva zemědělství. Hovězí svíčková lze zakoupit u řezníka a je k dispozici také ve většině supermarketů.
Věci, které budete potřebovat
- 4 až 6 liber hovězí svíčkové
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- Sůl a pepř
- Pečicí pánev (17 x 13-1 / 2 palce)
- Pečicí stojan
- Teploměr na maso
Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita. Během předehřívání trouby připravte hovězí svíčkovou na pečení.
Pomocí ostřího nože ořízněte svíčkovou pásku z tukového masa, která vede po celé straně pečeně. Vyjměte tvrdou stříbrnou kůži z svíčkové, která má sklon k vaření, když se vaří. Toho lze dosáhnout vložením špičky nože pod stříbrnou kůži a jeho zasunutím pod vrstvu, dokud není odstraněna.
.
Zasuňte a zajistěte malý ocasní konec svíčkové kuchyňskou šňůrou, aby vytvořila silnější a přiměřeněji vypadající pečeně. Vepřovou svíčku třete malým množstvím olivového oleje. Svíčková svíčková podle potřeby osolte a pepřem a umístěte na pekáč v pekáčku.
Vložte masový teploměr do nejhrubší části svíčkové.
Pečte svíčkovou, dokud masový teploměr neodečte 135 stupňů Fahrenheita. Vyjměte pánev z trouby a přikryjte stanem fólie. Před carvingem nechte svíčkovou 15 minut odpočinout. Vnitřní teplota vzroste o 5 až 10 stupňů Fahrenheita. Odpočívá také umožňuje svíčkové přerozdělit své vnitřní šťávy.
