Jak vařit maso Elk v Crock-Pot

Pomalé vařiče jsou ideálním prostředkem pro přípravu gulášů.

Pokud milujete lovit nebo znáte někoho, kdo to dělá, pravděpodobně už víte, že žebra, bedra a svíčkové kousky losů jsou stejně jemné a výběrové jako jejich hovězí protějšky. Zbytek zvířete je obecně těžký, ale to neznamená, že byste ho měli jednoduše převést na nevýrazné, anonymní mleté ​​maso. S trochou kreativity a Crock-Potem nebo jiným pomalým vařičem lze tyto tvrdé kousky proměnit v nezapomenutelná jídla.

Věci, které budete potřebovat

• Ostrý nůž

• Sůl a pepř

Elk Pot Roast

Odstraňte veškerý povrchový tuk nebo pojivovou tkáň z losího krku, sklíčidla nebo pečeně stopkou špičkou ostrého vykosťovacího nože. Pokud víte z předchozích zkušeností, že zvíře má silnou, gamy chuť, namočte pečené maso 2 hodiny nebo déle do mléka nebo studené slané vody, abyste vyluhovali nežádoucí chuť.

Opékejte povrch hrnce na všech stranách, ve velké, těžké pánvi nebo v holandské peci. Tento krok je volitelný, ale prohlubuje pikantní chuť masa. Pečené pečené oko pečlivě osolte solí a pepřem a dalšími bylinkami nebo kořením podle chuti.

Vyrovnejte spodní část vašeho Crock-Potu s hrubou nasekanou cibulkou, celerem a mrkví nebo jinou aromatickou zeleninou podle potřeby. Odložte pečeně na aroma a přidejte si sklenici vína, pokud si budete přát. Pečená ramena nevyžadují žádné další tekutiny, ale bonierový krk a stopka těží z přidané tekutiny. Šálek nebo dvě vody, vývaru nebo omáčky je volitelné, ale vytvoří více omáčky pro hotové jídlo.

Pomalu vařte losů po dobu 8 až 10 hodin na nízkém, nebo 4 až 5 hodinách na vysokém, dokud není dostatečně jemný na to, aby se snadno rozřízl stranou vidlice. Vyjměte pečeně z Crock-Pot pomocí kleští nebo štěrbinové lžíce a přeneste ji na servírovací misku, aby byla v teple.

Namočte aromatické látky z vařící tekutiny a odstraňte veškerý tuk, který vznáší na povrch. Šťávy rozvařte, aby se vytvořila omáčka, a podávejte ji s plátky nebo strouhaným hrnecem.

Elk Stew

Opatrně ořízněte kousek losů a odstraňte veškerý viditelný tuk a skvrny pojivové tkáně.

Plátek nakrájejte na desky o ½ palci a prořízněte je přes zrno. Položte každou desku na její stranu a nakrájejte ji na dlouhé ½ palcové proužky, poté prořízněte přes každý pruh, abyste vytvořili ½ palcové kostky. Kostky liberálně osolte solí a pepřem a poté je lehce vylovte moukou.

Ostatní lidé čtou

• Řezy masa v losech
• Jak vařit hovězí oko kolem pečené v Crock-Pot

Zahřejte těžkou pánvičku nebo nizozemskou troubu na středně vysokou teplotu a přidejte malé množství oleje. Při práci v malých dávkách opečte lososové maso ze všech stran a vytvořte hnědou kůru. Nepláčejte pánev, jinak se maso při vaření vaří ve vlastních šťávách. Vyjměte a rezervujte každou dávku, jak zhnědne.

Nakrájenou cibuli nakrájejte na stejnou pánev až do průsvitného stavu, poté nalijte do poloviny šálku vody, hovězího vývaru nebo červeného vína a promíchejte, abyste rozpustili všechny opečené šťávy. Nalijte cibuli a šťávy na dno vašeho Crock-Potu a přidejte opečenou losa.

Elk maso úplně zakryjte vodou, hovězím vývarem, ředěnou omáčkou nebo jinou tekutinou. Podle potřeby přidejte česnek, bobkový list, koření nebo jiné příchutě a maso vařte na Low po dobu 4 až 5 hodin. Přidejte nakrájenou zeleninu a vařte dalších 60 až 90 minut.

Napněte vývar na pánev a zahušťujte ho na varnou desku moukou nebo kukuřičným škrobem. Zamíchejte omáčku zpět do losů a zeleniny a podle potřeby upravte koření. Podávejte horké.

Dušený Elk Steak

Připravte si čtyři až šest porcí losů kulatých nebo „dusících“ biftek oříznutím jakéhokoli přebytečného tuku nebo tučně pojivové tkáně. Každý steak krátce opečte v horké pánvi, abyste jej zhnědli a vytvořili pikantní aromatické aroma.

Vyrovnejte spodní část vašeho Crock-Potu šálkem nebo dvěma aromatickými zeleninou, jako je cibule, celer, česnek, fenykl nebo mrkev. Nastrkejte steaky na aromáty a poté přidejte dostatek vody, omáčky, vývaru nebo chutné omáčky na zakrytí steaků.

Vařte steaky na nízkém obsahu po dobu 8 až 10 hodin, nebo na vysokém stupni po dobu 4 až 5, dokud nejsou vidlice-něžné a jejich omáčka nebo tekutina na vaření vyvine bohatou a koncentrovanou chuť. Opatrně vyjměte steaky štěrbinovou lžičkou a přeneste je na servírovací talíř, aby se udržel v teple.

Pokud je to vhodné, namíchejte aromatické látky z vývaru nebo omáčky. Omáčku podle potřeby nasuňte, poté ochutnejte a upravte koření. Podávejte steaky s vašimi oblíbenými přílohami a jejich omáčkou nahoře.

Tipy a varování

• V závislosti na zvolené příchuti mohou být pečené losy nebo dušené steaky rozdrceny pro použití v tacos, těstovinách nebo grilovaných sendvičích.
• Kousky dušeného losa o kousnutí velikosti, které se nepoužívají pro dušené maso, lze podávat na bramborovou kaši, rýži, polentu nebo na těstoviny jako předkrm. Podle potřeby upravte omáčku nebo omáčku tak, aby odpovídala správnému chuťovému profilu.
• Oficiálním doporučením amerického ministerstva zemědělství je vařit všechny druhy masa na 160 stupňů Fahrenheita nebo vyšší. U pomalu vařeného losa je to bod nábřeží, protože obvyklá koncová teplota dušeného masa je o 20 až 40 stupňů vyšší.
• Chovaný los, pokud ho najdete, je něžnější a rychlejší vaření než divoký los. Doby vaření budou jen asi dvě třetiny, pokud jde o volně žijící zvířata.