Jak vařit ryby v citronové šťávě

Podávejte ceviche jako hlavní jídlo nebo jako předkrm s krekry.

Citronová šťáva je velmi kyselá tekutina, kterou můžete použít k „vaření“ vašich ryb bez použití tepla, čímž se vytvoří mísa zvaná ceviche, která je běžná ve Střední a Jižní Americe. Kyselina v citronové šťávě chemicky denaturuje proteiny v rybách, podobně jako jsou proteiny denaturovány při zahřátí. Protože však kyselina nezabije všechny škodlivé mikroorganismy v rybách, někteří lidé by nikdy neměli konzumovat jídlo připravené tímto způsobem. Pokud tak učiníte, použijte k přípravě ceviche ryby, které byly komerčně zmrazeny při teplotách pod 0 ° Fahrenheita.

Věci, které budete potřebovat

• Komerčně zmrazené mořské bílé ryby
• Nůž
• Krytá skleněná mísa
• Citrony nebo citronová šťáva
• Cibule
• Sůl

• Nasekaná zelenina
• Olivový olej, horká omáčka, cukr nebo ocet
• Drážková lžíce
• Koktejlové sklenice
• Plátky koriandru, petrželky nebo avokáda

Jakmile rozmrazíte, odeberte z ryb kůži, kosti a krevní linie. I když můžete použít jakoukoli rybu k vytvoření ceviche, bílé mořské ryby, jako je mořský okoun, mahi mahi, platýs a kanice, fungují nejlépe. Tyto druhy ryb mají polopevnou strukturu a lehkou příchuť, která „dobře uvaří“ s citronovou šťávou.

Nakrájejte ryby na malé kostky o velikosti asi jeden palec a vložte je do skleněné mísy. Citronová šťáva denaturuje malé kousky ryb rovnoměrněji než ty větší a dodá jim huňatou chuť.

Zmáčkněte několik citronů, abyste vytvořili dostatek šťávy k pokrytí ryb. Čerstvá šťáva dává rybám nejkrásnější chuť, ale můžete také použít lahvovou šťávu, která je o něco kyselejší a může vařit vaše ryby o něco rychleji.

Kostky pár cibule přidat do ryby. Cibule bude po marinování v citronové šťávě měkčí a dodá rybám příjemnou chuť.

Zakryjte ryby citrónovou šťávou a posypte solí rybou chutí.

Ryby marinujte v citronové šťávě po dobu nejméně 30 minut a až 6 hodin v zakryté misce. Umístěte misku do chladničky při teplotě 40 ° F nebo nižší.

Zkontrolujte ryby po 30 minutách až 1 hodině, abyste zjistili, zda jsou připravené, protože některé druhy ryb se mohou denaturovat rychleji než jiné, a pokud jsou marinovány příliš dlouho, mohou se stát kašovitými. Maso ryb by mělo být bílé, pevné a neprůhledné.

Ostatní lidé čtou

• Dějiny Ceviche
• Jak marinovat ocas humra

Přidejte nakrájenou zeleninu, jako jsou červené nebo zelené papriky, rajčata nebo feferonky, 10 až 30 minut před podáním ryb. I když můžete marinovat tyto vegetariány s rybami po celou dobu, mají sklon ztrácet své zářivé barvy a křupavé textury.

Před podáváním promíchejte trochu olivového oleje, horké omáčky, cukru nebo octa, abyste ještě ochutnali ryby.

Hostům podávejte jídlo pomocí štěrbinové lžíce v koktejlových sklenicích; ozdobte trochou koriandru, petrželkou nebo plátky avokáda.

Tipy a varování

• Ceviche trvá pouze asi den v lednici při 40 ° F nebo nižší.

• Použijte komerčně zmrazené ryby k přípravě ceviche, protože vaše mraznička není dostatečně chladná, aby zabila nejškodlivější mikroorganismy, které jsou zabíjeny u ryb zmrazených při 31 ° F pod nulou po dobu nejméně 24 hodin, doporučuje webovou stránku Seafood Health Facts.
• I ceviche vyrobené s komerčně zmrazenými rybami mohou stále obsahovat škodlivé mikroorganismy, které mohou ovlivnit ty s oslabeným imunitním systémem a těhotné ženy, varuje americká potravinová a drogová správa.
• Pro marinování ryb používejte pouze skleněnou nebo plastovou misku, protože kov bude reagovat s kyselinami v citronové šťávě.