Jak vařit vepřová panenka

Vepřová panenka je v kategorii univerzální pečeně na špičce. Spárujte s pečenými jablky a mátovým luskem pro elegantní opakování, nebo ho podávejte s bramborovou kaší a omáčkou pro pohodlné jídlo v neděli večer. Pokud vám zbude něco, nakrájejte na sendviče nebo ho nasekejte, namočte do grilovací omáčky a podávejte na housku. Začátečník může učinit z tohoto skromného kousku masa výchozí bod reputace jako dokonalý kuchař.

Kosti nebo bez kostí

Pečená vepřová panenka pochází ze stejné sekce jako vepřové kotlety a lze ji zakoupit s kostí nebo bez kosti. Kostní verze připomíná nadrozměrný stojan jehněčího, nebo, je-li svázán v kruhu, pečená koruna. Vykostěná vepřová panenka se válí a potáhne vrstvou tuku, aby se zajistila její šťavnatá dobrota. Oba jsou jemné, relativně štíhlé pražené řezy, které se snadno připravují. Zatímco někteří dávají přednost kosti-in chuť, vykostěné pečeně je více univerzální, půjčování se snadněji na nádivku a koření.

Připravte se na pečení

Podívejte se na tukovou čepici na pečeně. Pokud je tlustý, ořízněte jej na asi 1/4 palce a lehce jej ohodnoťte. Chcete, aby se tuk protáhl pečeně tak, abyste neskončili suchým kusem kožené boty. Případně ořízněte veškerý tuk z masa a zabalte jej do slaniny. Tence nakrájená slanina se bude křupat rychleji, takže je lepší na menších pečeně. Pro pečení koruny používejte silně nakrájenou slaninu a obalte ji kolem masa na spodku pečeně.

Sezónně to

Vepřová panenka peče rád česnek, rozmarýn, šalvěje a cibuli, ale můžete použít téměř cokoli, co vás zaujme. Nejprve však celou věc rozetřete solí a čerstvě mletým pepřem. V špetce můžete použít česnekovou a cibulovou sůl nebo kombinaci obou.

Tip

Před zabalením do slaniny ochutnejte pečeně. Zvažte použití jiných typů slaniny, jako je jabloň, uzený černý les nebo javor.

Vyplň to

Kroutená vykostěná pečeně je hračkou. Udělejte si jednoduchou nádivku s kořeněným panko nebo pravidelnými drobky na chleba. Pro vlhkost použijte rozpadanou klobásu, trochu vajíčka nebo suché bílé víno. Sezónu s opuštěním. Vystřihněte šňůru a rozviňte pečeně jako perský koberec. Rozsypte ji nádivkou, sbalte ji zpět a svázejte ji kuchyňskou šňůrou .

Pro pečení koruny jednoduše nahromaděte všechny nádivky uprostřed. Asi 30 minut do doby vaření zakryjte nádivkou fólii, aby nedošlo k jejímu vyschnutí.

Do trouby

Předehrejte troubu na 350 Fahrenheita, aby mohl vnější povrch pečeně křupat. Vepřové maso vaří rychle a vy to opravdu nechcete přehnaně dělat - 10 minut za libru je asi v pořádku bez ohledu na velikost pečeně. Ministerstvo zemědělství uvolnilo svá pravidla pro bezpečné teploty vaření vepřového masa. Pokud jste si vybrali pečenou kost, použijte teploměr na maso . Okamžitě čtecí teploměr na maso stojí za cenu. Střílejte na vnitřní teplotu 145 F. Jak pečeně odpočívá, teplota se trochu zvýší.

Tip

Pokud chcete pečit nízko a pomalu, nejprve pečte maso při 500 ° C po dobu 5 minut na každé straně. Snižte teplotu na 250 ° C a vařte ji se zavřenými dvířky asi 40 minut za libru.

Podávej to

Nechte pečeně odpočívat - stanováno ve fólii, ale ne zabalené - po dobu 10 minut. Krájení masa před odpočinkem způsobí, že šťávy dojdou a nechají vás suchou pečeně. Krájení vepřového masa na zrno vytváří kousky s krátkými vlákny a je tedy jemnější.