Holandská trouba s těžkým dnem je jedním z nejvšestrannějších hrnců ve vaší kuchyni, schopná fungovat jako hrnce na polévku, pražírnu nebo dokonce hlubokou pánvi. Jednou z jeho nejlepších aplikací je příprava pečených hrnců a jiných tvrdých kusů masa. Nejlepší pečené hrnce jsou obvykle vyříznuty ze sklíčidla a liberálně vybaveny tvrdými svaly a žvýkacími, tučně pojivými tkáněmi. Pomalé vaření v holandské peci - jednoduchý úkol, a to i pro začátečníky - z nich dělá svěží, známou klasiku komfortního jídla.
Věci, které budete potřebovat
- Papírový ručník
- Olej
- Cibule, česnek nebo jiná aromatická zelenina podle chuti
- Vývar, víno nebo jiná tekutina na vaření
- Sůl, pepř nebo jiné koření
- Talíř nebo servírovací podnos
- Hliníková fólie
Krok 1
Rozbalte pekáč a poklepejte jej ze všech stran papírovými utěrkami, přičemž dbejte na to, abyste odstranili všechny úlomky kosti, které zůstaly u řeznické pily. Zahrejte si holandskou troubu na varnou desku a potom nalijte do polévkové lžíce nebo dvou olejů. Pečte na všech stranách pečeně, dokud není dobře opečená, a vytvářejte pikantní chutě, které byste jinak nedosáhli při pomalém pečení pacientů.
Krok 2
Vyjměte pečeně na čistý talíř a přidejte aromatickou zeleninu do holandské trouby. Změňte zeleninu podle svého rozmaru, i když cibule, česnek, celer a mrkev jsou běžné volby. Snižte teplo a míchejte zeleninu, dokud nebude měkká a aromatická.
Krok 3
Do nizozemské pece nalijte vývar vývaru, vína nebo jiné tekutiny a promíchejte, abyste uvolnili a rozpustili chutně opečené kousky. Vraťte pečeně do hrnce a položte jej na zeleninu. Ochutnejte solí, pepřem a bylinkami nebo kořením, poté nalijte dostatečné množství další tekutiny, abyste maso ponořili do 1/3 nebo 1/2 jeho hloubky.
Krok 4
Nasaďte víko na nizozemskou troubu a nechte jej vařit na varné desce nebo předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita a přeneste nizozemskou troubu do prostředního stojanu. Klíčem je udržovat varnou tekutinu při nízkém varu, zhruba 170 až 190 ° F, zatímco maso vaří. To jemně změkčuje tvrdá svalová vlákna a roztaví tukové a pojivové tkáně, čímž získá hotová pečeně výraznou vlhkost a jemnou strukturu.
Krok 5
Hovězí maso vařte 2 až 4 hodiny, v závislosti na velikosti a tvaru pečené pečivo, dokud není dostatečně jemné, že můžete snadno odstranit sousto tím, že jej otočíte vidličkou. Pečené maso vyjměte a odložte stranou na zahřátou desku nebo servírovací talíř, pod volnou vrstvou hliníkové fólie.
Krok 6
Namažte aromatické látky z vařící tekutiny a odstraňte tuk, který stoupá na vrchol. Uvařte omáčku zahuštěním šťávy moukou nebo kukuřičným škrobem nebo jednoduše vařením, dokud nezačnou dostatečně silně - prostřednictvím své vlastní přírodní želatiny - natřít zadní lžíci. Hovězí maso nakrájejte na plátky nebo nastrouhejte a podávejte s omáčkou a výběrem z příloh.
