Barvy rockfish se u jednotlivých druhů liší.
Rockfish se vyskytují především v Tichém oceánu, i když v Atlantiku najdete několik druhů. Mezi více než 50 druhů vyskytujících se ve vodách Tichého oceánu patří pstruh obecný, černý okoun, treska obecná, okoun tichomořský, vdova skalní a kanárská. Maso ryb je štíhlé se středně pevnou texturou a jemnou vločkou. Zatímco textura se hodí k řadě způsobů vaření, pečení nebo grilování rockfish v troubě zachovává lehkou chuť a udržuje počet kalorií nízký.
Věci, které budete potřebovat
- Filetovací nůž
- Pekáč
- Tuk nebo olej
- Koření
- Teploměr na maso
V případě potřeby nakrájejte celou rockfish na filé o tloušťce asi 1 palec, která je dostatečně tlustá, aby poskytovala dostatek času na vytvoření dobré barvy, aniž by se maso vařilo. Případně můžete péct nebo grilovat celou rockfish v troubě a oddělit vařené maso na jednotlivé porce. Pokud je stále neporušená, musíte z celé ryby odstranit hlavu, ocas, stupnice a vnitřnosti. Ryby důkladně omyjte a osušte.
Předehrejte troubu na 350 až 375 stupňů Fahrenheita. I když můžete péct ryby až do 450 stupňů F, nižší teplo vaří ryby pomaleji a zabraňuje vysychání. Případně zapněte brojler. Rychle grilování také udrží ryby vlhké.
Namažte pekáč, aby se zabránilo lepení, ale používejte minimální tuk. Lean rockfish vlastně těží z přidání nějakého tuku, ale nechcete přemoci ryby a přidat zbytečné kalorie. Vyzkoušejte olivový olej jako zdravou alternativu másla a tuku.
Umístěte filety z rockfish vedle sebe do pekáče, nebo jednoduše vložte celou rybu do středu misky. Podle chuti přidejte koření, jako je citron, česnek, pepř, sůl nebo zkuste směs koření mořských plodů. Pokud vaříte celou rockfish, můžete si zalít vnitřek přísadami, jako jsou cibule, stroužky česneku a citronové klíny, aby ochutnali maso zevnitř.
Ryby pečte nebo smažte, dokud filé nebo celé ryby nedosáhnou vnitřní teploty 145 ° F; vložte do nejhrubší části ryby teploměr pro stanovení teploty. Celá rockfish může péct 40 až 60 minut, v závislosti na teplotě trouby a velikosti ryb. Filety mohou trvat jen 30 minut. Pokud grilováte ryby, grilovejte filety asi 4 palce od zdroje tepla po dobu asi pěti minut, převraťte a poté grilovejte druhou stranu po dobu pěti minut, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 145 stupňů F. Hotové maso rybky by mělo být neprůhledné bělavé barvy a vločky snadno vidličkou.
