Hovězí pečeně s kostí trvá vaření asi 22 minut za libru. Polokosené pečené žebrové oko vyžadují stejnou dobu, protože doba je nezbytná pro vaření masa na kosti pro bezpečnou spotřebu. To znemožňuje vaření masa na stálé teplotě během pečení, pokud se provádí v troubě - pečení je nepraktické pro vaření jinak, ledaže by bylo umístěno na rotisserie, kdy by se během pečení objevila stejná konzistence vaření. Proto bude oblast bez kosti důkladněji vařena než oblast s kostí.
Věci, které budete potřebovat
- 2 lžíce. sušený rozmarýn
- 2 lžíce. sušené oregáno
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 lžička. sůl
- 1 lžička. pepř
- 1, 5 lžíce. olivový olej
- 2 lžíce Worcestershire omáčka
- 3 lžíce. horká hořčice
Kombinujte rozmarýn, oregano, česnek, sůl, pepř a olej v misce. Přidejte jen tolik oleje, aby se vytvořilo mokré tření, které se přilepí na maso.
Kombinujte omáčku Worcestershire a horkou hořčici. Třete směs na pečené.
Vložte pečené maso do utěsnitelné nádoby a poté do chladničky přes noc po dobu minimálně 5 hodin. Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita.
Vyjměte maso z ledničky a otřete směsí oleje a bylin. Zahřejte olej na pánvi vysoko. Vložte pečeně do pánve a opečte každou stranu, aby se aroma zajistilo.
Pečené žebro položte stranou na pekáč. Deglaze pánev s červeným vinným octem. Nalijte glazuru na pečeně.
Pečte v troubě přibližně 1, 75 hodiny, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne alespoň 145 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné. Změřte teplotu v blízkosti kosti.
