Když se vepřové maso dokonale vaří, je to chutné, jemné a šťavnaté. Podívejte se na několik minut pryč a stejné maso může rychle ztvrdnout a žvýkat. Vepřové steaky obvykle pocházejí z bostonského zadku a jsou oblíbené mezi mnoha nadšenci grilování. Techniky výběrového řízení lze použít společně, nebo v kombinaci mezi sebou, aby vám pomohly vařit vepřový steak, takže něžně ho můžete prakticky nakrájet vidličkou.
Výběrové řízení na maso
Možná budete chtít zkusit trochu něžný, než si připravíte vepřové steaky na vaření. Techniky zahrnují:
- mechanickou citlivost nebo bušení steaků paličkou, aby se rozbila tvrdá vlákna. Tato metoda funguje nejlépe, když se také snažíte maso vyrovnat.
- tepelná nabídková řízení, také známá jako tepelná nabídková řízení. Toto je technika známá také jako „nízká a pomalá“ - spoléhá se na teplo, které pomalu rozkládá kolagen v jinak tvrdých řezech. Jak se kolagen rozkládá, maso je neuvěřitelně něžné.
- enzymatická citlivost, která zahrnuje přidání ovoce bohatého na enzymy, jako je kiwi, ananas nebo papája, na marinádu. Enzymy pracují na rozkladu tvrdých pojivových tkání vepřového steaku a maso zůstává jemné. Ananas má tendenci pracovat velmi rychle, zatímco kiwi poskytuje pomalejší výsledky. Obecně řečeno, steaky nemusí marinovat příliš dlouho, aby se dosáhlo dobrých výsledků - obvykle stačí 30 až 60 minut.
Brining vepřové steaky
Po nachlazení ztratí vepřové maso během procesu vaření méně vlhkosti, čímž získáte šťavnatější a jemnější vepřové steaky. Tradiční „mokré“ sladění získalo v posledních letech hodně bzučení, ale suché sladění je stejně účinná technika.
Mokré brining
Tradiční způsob vaření - často používaný k přípravě krůt před jejich pečením - spočívá v namočení masa v roztoku slané vody. Sůl v roztoku zabraňuje napínání svalových vláken vepřového masa při vaření vepřového masa, čímž se steaky stávají jemnějšími. Chcete-li vytvořit základní solanku, zkombinujte 1/4-šálku košerové soli se 3 šálky vody a 1/4-šálku hnědého cukru v kastrolku. Směs se nechá vařit a míchá se, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Přidejte přibližně 2 šálky ledu, aby se směs ochladila na 45 stupňů Fahrenheita nebo chladiče. Přidejte vepřové steaky a solanku do znovu uzavíratelného sáčku a nechte maso namočit po dobu dvou až šesti hodin v lednici. Před vařením vyjměte steaky ze solanky a usušte je.
Tip
Zamíchejte koření, jako jsou pepře, stroužky česneku, šalotky, bobkové listy nebo jiné byliny, jako je tymián nebo rozmarýn.
Suché brining
Ačkoli mokré brinování napouští maso vlhkostí, má také tendenci zředit chuť. Suché zrání zanechává vepřové maso stejně jemné, ale s bohatší a odvážnější chutí. Tento proces zpočátku odvádí vlhkost z masa a vytváří povrchovou vrstvu solanky, která poté rozpouští svalové proteiny v masu, aby zůstala jemná. Pro sušení vepřových steaků na slaném nálevu, na obou stranách je osolte, přidejte volitelné koření, jako je česnek, cibule nebo bylinky, a uspořádejte je do stojanu přes plech na pečení nebo talíř. Vložte steaky do lednice a nechte suchou solanku pracovat několik hodin nebo přes noc .
Metody vaření
Příprava vepřových steaků je prvním krokem, ale to, jak je vaříte, může znamenat rozdíl mezi něžným, šťavnatým masem nebo tvrdou žvýkací botou. Podle úplné kuchařské kuchařky lze vepřové steaky vařit pomocí suchého nebo vlhkého tepla. Přestože můžete steaky vařit na přímém ohni smažením nebo grilováním, ty nejjemnější výsledky získáte tím, že je vaříte „nízko a pomalu“. Grilujte je na nepřímém ohni, péct nebo dusit je s tekutinou, jako je zásoba nebo víno, nebo je vařit v pomalém hrnci. Národní rada pro vepřové maso doporučuje vaření vepřových steaků, dokud nejsou něžné - obvykle mezi 145 F a 165 F.
Tip
Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření všech kusů vepřového masa na minimální vnitřní teplotu 145 ° F.
