Fazole žluté oko mají podobnou chuť jako fazole námořní nebo velké severní fazole, ale s větší chutí. Podívejte se na sušené žluté oči fazole, také známé jako Maine žluté oči, ve specializovaných obchodech, zejména těch, které zásobují regionální jídla v severovýchodním nebo Maine. Stejně jako většina fazolí prodávají maloobchodníci po celý rok žluté oči v sušené formě. Fazole doma uložte do uzavíratelné nádoby, aby se zabránilo vlhkosti. V sekci Zdroje najdete odkazy na recepty používající fazole žluté oči.
Věci, které budete potřebovat
- 2 qt. polévkový hrnec s víkem
- 2 šálky sušených žlutých očních fazolí (aby se vařilo 5 šálků)
- Voda na zakrytí fazolí
- 5 až 6 šálků vody, další
- Šunková kost (volitelné)
- Sůl a pepř na dochucení
Krok 1
Umístěte sušené fazole do velkého polévkového hrnce a přikryjte vodou. Namočte přes noc nebo alespoň osm hodin. Naplánujte, aby každý 1 šálek sušených fazolí přinesl 2–1 / 2 šálky vařené fazole, bez přídavků.
Krok 2
Nechte vodu namočit do fazolí. Přidejte tolik vody, aby 5 až 6 šálků vody zcela zakrývalo fazole. Pokud používáte šunkovou kost, přidejte ji do hrnce. Vařte se šunkou v fazole pro masovou chuť, ale nepřidávejte sůl, dokud se fazole důkladně neuvaří.
Krok 3
Přiveďte hrnec k rychlému varu na středně vysoké teplotě v horní části kamen. Vařte ve varu po dobu pěti minut.
Krok 4
Snižte teplotu na střední nebo nízkou teplotu, aby se fazole vařily pomalu. Zakryjte hrnec a nechte fazole vařit po dobu 90 minut až dvou hodin nebo do měkka. Sůl přidejte až po uvaření fazolí, aby se zabránilo houževnatosti.
Krok 5
Vařené fazole používejte v receptu, který vyžaduje fazole žluté oko, nebo je vyměňte v receptech, které vyžadují velké severní fazole nebo tmavé fazole.
