Některá jídla balí překvapivou wallop příchuť do relativně malého balení. Kuchaři používají ančovičky pro intenzivní chuť ryb, parmezán pro intenzivní chuť sýrů a uzená šunková hlezna pro intenzivní vepřovou chuť. Na rozdíl od ančoviček a parmezánu, které vydrží téměř donekonečna, jsou hůlky - jako šunka nebo slanina - ve vaší lednici relativně rychle kazitelné.
Základy
Hlezenní hlezny mohou být plně vařené nebo nevařené, v závislosti na způsobu jejich výroby. Vařené hlezny obvykle někde na obalu říkají „plně vařené“ nebo „dvojitě uzené“. Pokud je hlezno stále vakuově utěsněno v původním obalu, můžete jej nechat chlazené po dobu dvou týdnů nebo do data „spotřeby“, podle toho, co nastane dříve. Jakmile je otevřen, nebo pokud jej zakoupíte neuzavřený, měli byste jej použít nebo zmrazit do 3 až 5 dnů . Syrový hlezno je dobré v chladničce až do data „spotřeby“, podle toho, co nastane dříve. Po zmrazení zůstane hlezenní hůl na dobu neurčitou, ale její chuť a kvalita jsou nejlepší během několika prvních měsíců.
Seznámení
Hlezenní hlezno je spodní část prasečího stehna, část „kotníku“ mezi nohama a stopkou uzené šunky. Někteří zpracovatelé masa za studena kouří stopku při teplotě, která je příliš nízká na to, aby se vařilo vepřové maso. Jsou označeny jako nevařené, uzené za studena nebo „vařte před jídlem“. Ostatní balírny kouří dřík při vyšší teplotě, která uvaří maso, a to buď po kouření za studena - ty se nazývají dvojité kouření - nebo místo kouření za studena. Stopky uzené za tepla jsou bezpečné z hlediska bezpečnosti potravin, ale z praktických důvodů je třeba je vařit.
Houževnatý a Chewy na Lush and Tender
Pokud jste někdy uvařili jehněčí nebo telecí dříky, pochopíte, proč se šunka hlezenní obvykle vaří po dlouhou dobu. Hlezno je stejné střih a jako maso z masa stopky je plné hustých, žvýkacích svalů a strunných, tkaných pojivových tkání . Vzhledem k tomu, že pacient vaří, a dlouhá, pomalá doba vaření, se pojivová tkáň z velké části rozpustí. Dokončená hlezna roztaví sladkou a slanou chuť šunky se svěží, jemnou texturou pečené v hrnci - skutečně nezapomenutelná kombinace.
Přidejte ke svým oblíbeným dlouho vařeným jídlům hlezno, kde naplní celou misku bohatou chutí šunky. Mezi běžné příklady patří
- dlouho vařené koláče z jižního stylu nebo zelené fazole,
- pečené fazole nebo jakékoli fazolové jídlo vařené na sporáku,
- polévka s hráškem a
- "Naložený" zelí v evropském stylu.
