Domácí obvaz Caesar vyrobený se syrovými vejci má velmi krátkou trvanlivost.
Některá koření a dresingy - jako je majonéza a Caesar dresink - obsahují syrová vejce. Žloutek působí jako emulgátor a udržuje obvaz pohromadě. Rovněž zahušťuje obvaz a zvyšuje chuť. Syrová vejce však mohou být zdrojem salmonel, druhem bakterií, které vás mohou velmi nemocit. Vzhledem k tomu, že obvaz Caesar vyrobený ze surového vaječného žloutku je snadno kontaminovatelný, nemá stejnou trvanlivost jako obvazy v lahvích.
Krátká životnost
Správa potravin i léčiv i Centra pro kontrolu nemocí doporučují vyhýbat se dresinkům vyrobeným ze surových vajec nebo žloutků. Přes toto doporučení, spousta receptů na dresing Caesar stále vyžaduje surové vaječné žloutky. Pokud ve svém zálivu musíte použít syrové vejce, snězte ho do jednoho dne. Pokud není umístěn v chladničce, použijte obvaz do dvou hodin. Skladujte obvaz v lednici - při teplotě pod 40 ° Fahrenheita - po dobu tří dnů, podle Kanadského partnerství pro vzdělávání v oblasti bezpečnosti potravin.
Rizika syrového vejce
Riziko otravy salmonelou z vajec je relativně nízké. Znečištěno je jedno z každých 20 000 vajec. Protože infekce salmonel může být natolik závažná, aby vedla k úmrtí, vládní agentury doporučují, aby byl každý zvlášť opatrný a pokud možno se vyhnul jakémukoli vystavení syrovému vejci. Mezi příznaky infekce salmonelóz patří horečka, průjem a zvracení a křeče. Většina lidí se zotaví z infekce pomocí antibiotik, obvykle do jednoho týdne.
Zajistěte bezpečnější vejce
Účinky syrových vajec v oblékání Caesar je možné získat bez rizika. Některé společnosti produkují vejce, která byla pasterizována ve skořápce. Tato vejce vypadají jako syrová vejce, ale byla zahřátá na dostatečně vysokou teplotu, aby zabila všechny bakterie. Další možností je zakoupit karton pasterizovaného vaječného produktu a použít ekvivalentní množství, které je místo vajec ve skořápce. Před přidáním do obvazu můžete také vejce zahřát. Žloutky smíchejte s vodou a citronovou šťávou, která je požadována v receptu, a poté zahřejte směs v mikrovlnné troubě, dokud nedosáhne teploty 140 stupňů.
Přeskočení vejce
Je možné obvaz Caesar vyrobit bez použití vajíčka. Syrový obvaz bez vajec bude mít delší trvanlivost, ale měl by být stále uložen v lednici. Například nahraďte surové vejce pasterizovanou, lahvovou majonézou nebo jogurtem. Obě složky dodávají dresinkům smetanu a pomáhají přísadám smíchat se spolu. Hořčice může také působit jako emulgátor v obvazech bez vajec, ale mírně změní chuť obvazu.
