Nemusíte být mistrem grilu, abyste si mohli užít skvělý steak. S litinovou pánví a horkou troubou si můžete udělat jídlo na zaplavení a dokonalý steak připravený přesně podle vašich představ. Tato technika je přímá: marinované maso se před pečením opéká, aby se zapečetilo aroma, poté se zlatý hnědý steak převede do pece k dokončení, čímž se dosáhne úžasného výsledku s minimální investicí času a úsilí.
Příprava --- 30 minut
Při výběru steaků pro vaření v troubě budete muset věnovat velkou pozornost tloušťce a hmotnosti, abyste dosáhli uspokojivých výsledků. Vyberte tenké steaky o hmotnosti 12 až 16 uncí a asi 1 ½ palce tlustší, lehčí řezy mohou vyschnout. Třicet minut před pečením vložte steaky do mělké misky a osolte, pepř a česnek. Na každou stranu masa vmasírujte velkorysou lžíci olivového oleje a jemně masírujte. Zakryjte pánev čistým ručníkem nebo kouskem plastové fólie a nechte steaky odpočívat na přepážce. Vložte do trouby dobře kořenitou litinovou pánev a teplotu otočte na 500 stupňů Fahrenheita. Nechte troubu předehřát nejméně 20 minut.
Kamna --- Tři až pět minut
Vyjměte pánvi z trouby a položte ji na horní část sporáku na středně vysokou teplotu. Vyjměte steaky z misky a vložte je do horké, suché pánve. Po kontaktu s povrchem pánve neupravujte steaky, protože by to narušilo karamelizaci masa. Počkejte tři minuty, poté zvedněte okraj steaku a zkontrolujte spodní stranu. Pokud je maso dobře opečené, otočte jej. Hnědnutí je obvykle dosaženo za méně než pět minut, ale výsledky se budou lišit.
Trouba --- Tři až pět minut
Jakmile je maso otočeno, vyjměte pánvičku z varné desky a vložte ji do trouby. Snižte teplotu na 450 stupňů Fahrenheita. Po třech minutách vyjměte pánev z trouby a zkontrolujte steak vložením teploměru na maso. Vnitřní teplota vzácného steaku je asi 120 stupňů Fahrenheita, střední vzácnost je 130, střední je 140, středně dobrá je 150, a dobře odvedená je 160. Pokud váš steak nedosáhl preferované úrovně dárcovství, vraťte jej do trouby, kontrola teploty každé dvě až tři minuty, dokud nedosáhne požadovaných výsledků.
Dokončení --- Pět minut
Vyjměte steak z pánve a nechte ho před podáváním sedět na teplé desce po dobu pěti minut, protože to umožňuje rovnoměrnější rozložení tepla v masu.
