Tvrdá čokoláda při správné teplotě.
Kalení čokolády pro výrobu bonbónů, obalování cukrovinek nebo pečiva a namáčení předmětů, jako jsou jahody, vyžaduje proces zvaný temperování. Tvrdicí čokoláda vytváří pevnou konzistenci a snižuje náchylnost k roztavení při dotyku nebo při vystavení pokojové teplotě. Popouštění a ztuhnutí čokolády vyžaduje vaření nad nepřímým, nízkým teplem pomocí dvojitého kotle, aby se zabránilo spálení. Po ochlazení čokoláda po ochlazení ztvrdne.
Věci, které budete potřebovat
- Dvojitý brojler
- Voda
- Sporák
- Zoubkovaný nůž
- Špachtle
- Čokoládový teploměr
- Čokoládová tyčinka nebo čokoládové lupínky
Do spodní pánve vašeho dvojitého kotle přidejte vodu a položte ji na sporák.
Nakrájejte čokoládovou tyčinku na kousky na půl palce pomocí vroubkovaného nože. Umístěte 2/3 nasekané čokolády do horní části vašeho dvojitého kotle. Jako alternativu použijte čokoládové lupínky nebo čokoládové mince.
Zahřejte čokoládu na nízkou teplotu. Nedovolte varu. Čokoládu často míchejte špachtlí, aby ji vyhladila.
Pravidelně kontrolujte teplotu čokolády pomocí potravinářského teploměru. Když čokoláda dosáhne teploty 110 až 115 stupňů Fahrenheita, odstraňte ji z tepla.
Nechte čokoládu vychladnout na 95 až 100 stupňů Fahrenheita. Přidejte zbývající 1/3 kousků čokolády na horní část dvojitého kotle. Kousky vmíchejte, dokud se nerozpustí ve zbytku čokolády.
Do temperované čokolády ponořte nebo obalte sušenky, pečivo nebo ovoce nebo nalejte čokoládu do forem na bonbóny. Nechte čokoládu stát tři minuty. Konzistence by měla být pevná a nelepivá. Chlaďte čokoládu v lednici, je-li to žádoucí, při 60 ° Fahrenheita, abyste ji zrychlili rychleji.
