Pro nejlepší jablečný koláč zvolte odrůdy jablek, které se při pečení nepřemění v kaši. Kombinace odrůd - například Northern Spies s Newtowns nebo Granny Smiths s Braeburns - zvyšuje chuť. Každý kus nakrájejte plátkem ostrého sýra Cheddar nebo kopečkem zmrzliny.
Cal / Serv: 572 Výnosy: 8 Složení Pečivo: 2 1/4 c. nebělená neúčinná víceúčelová mouka 3/4 lžičky. sůl 10 lžíce. nesolené máslo 1/2 c. Zkrácení zeleniny 6 lžící. velmi studená voda 2 lžičky. Napouštění octa jablečného moštu: 3/4 c. cukr 1 lžíce. cukr 1/2 lžičky. mletá skořice 1/2 lžičky. čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek 2 lžíce. tapioka mouka nebo kukuřičný škrob 1/4 lžička. sůl 3 lb. jablka 1 lžíce. čerstvá citronová šťáva 2 lžíce. Pokyny pro nesolené máslo- Připravte pečivo: V misce kuchyňského robota vybaveného sekací lopatkou, zpracovejte mouku a sůl 5 sekund. Přidejte máslo a pulzujte 4krát. Rozdělte tuk na 4 hrudky a přidejte do mísy. Pulzujte 4krát a seškrábněte misku. V kapalném měřítku kombinujte studenou vodu s octem. Při běžícím stroji pomalu přidávejte směs do stálé páry skrz přívodní trubici. Pulzujte, dokud se těsto téměř nesestaví. V misce by mělo být několik velkých shluků těsta. Vyjměte těsto a jemně je stiskněte. Těsto rozdělte na dva kusy, jeden o něco větší než druhý. Tvarujte každý kus těsta na 6-palcový disk, prach s moukou a pevně zabalte do plastového obalu. Chlazte alespoň 1 hodinu.
- Až budete připraveni péct, umístěte jeden stojan na troubu do nejnižší polohy a druhý do středu trouby. Umístěte těžký plech na spodní stojan a zahřívejte troubu na 450 ° F.
- Na lehce flourovaném povrchu převalte větší pečivo do kruhu o průměru 13 palců. Přeložte těsto do čtvrtí. Vycentrujte bod těsta ve středu talíře o průměru 9 palců a poté těsto rozložte. Zvedněte přesahující okraj pečiva po celém talíři tak, aby pečivo linii talíř volně, ale pohodlně; neroztahujte těsto, aby se vešly. Nadbytečné pečivo nechte přesahující hranu. Mezi 2 listy mouky voskovaného papíru rozvařte zbývající pečivo do kruhu o průměru 12 palců.
- Příprava náplně: Ve velké misce smíchejte 3/4 šálku cukru, skořice, muškátového oříšku, tapiokové mouky a soli. Přidejte jablka a promíchejte. Citronovou šťávu pokapejte přes jablečnou náplň a znovu promíchejte.
- Lžíce plnící do koláčové desky, hromadí jablka ve středu. Rozdělte kousky másla rovnoměrně po plnění. Lehce štětcem přesahující okraj pečiva s vodou. Odstraňte vrchní vrstvu voskovaného papíru z cukrářského kruhu; invertovat pečivo na vrcholu náplně. Stisknutím okrajů pevně utěsněte. Pomocí nůžek upravte přebytečné pečivo s přesností na 1/2 palce od okraje. Hrany flétny. Lehce potřete vrchní kůru vodou a posypte zbývajícím 1 lžičkovým cukrem. Pomocí nože nařežte čtyři štěrbiny na horní kůru.
- Umístěte koláč na plech; péct 15 minut. Přeneste koláč a plech na pečení do středového stojanu a snižte teplotu trouby na 350 stupňů F. Pokračujte v pečení, dokud nedojde ke zhnědnutí kůry a než začne bublit zahuštěná šťáva - asi o 1 hodinu déle. Přenos koláče do drátu; před podáváním nechte úplně vychladnout.
