Použijte wok pro autentické míchání.
I když existuje tolik variací na klasické recepty na míchanou smaženou omáčku, jako jsou kuchaři, základní omáčka na míchání smažením je něco, co by měl každý kuchař vědět, jak vyrobit. Jednoduchá, snadno připravitelná omáčka s hýbáním smažením lze použít k ochucení široké škály pokrmů, včetně zeleniny, masa, mořských plodů a kombinovaných smažených pánví. Omáčku na smažení si můžete připravit krátce před tím, než ji budete potřebovat k jednomu jídlu, nebo si ji můžete připravit až týden předem ve větším množství, abyste ji mohli pravidelně používat. Zlikvidujte jakoukoli omáčku, která se nepoužívá do sedmi dnů od přípravy.
Věci, které budete potřebovat
- 2 lžíce. sójová omáčka
- 1 polévková lžíce. rýžový vinný ocet nebo mirin
- 2 lžíce. kukuřičný škrob
- Mísa na mixování
- 2 lžíce. čerstvý zázvor
- Lžíce
- 2 lžíce. čerstvý česnek
- Ostrý nůž
- 2 lžičky. cukr
- 1 lžička. drcený červený pepř
- 3 lžíce. sezamový olej
- 1/2 šálku zeleninové, kuřecí nebo hovězí vývary
- Plastový obal
- 1 polévková lžíce. limetová, citrónová nebo pomerančová šťáva (volitelné)
Smíchejte sójovou omáčku, ocet z rýžového vína nebo mirin a kukuřičný škrob do mísy. Směs se promíchá, aby se úplně rozpustil kukuřičný škrob.
Odloupněte čerstvý zázvor hranou lžíce, abyste škrábali vnější část. Jemně nasekejte zázvor a vložte jej do mísy se sojovou omáčkou.
Česnek nakrájejte ostrým nožem a přidejte jej do mísy se sojovou omáčkou a zázvorem. Do mísy přidejte cukr.
Přidejte drcený červený pepř do mísy a nalijte sezamový olej přes vrchol. Přidejte zeleninový, kuřecí nebo hovězí vývar a promíchejte směs, aby se všechny ingredience spojily.
Před použitím míchané smažené omáčky zakryjte mísu plastovým obalem a nechte chutě zkombinovat jednu hodinu.
Tipy a varování
- Mirin je druh rýžového vína, jehož chuť se podobá saké. Mirin je sladší než ocet z rýžového vína, takže jeho použití v míchané smažené omáčce povede k mírnější chuti. Mirin najdete na většině asijských trhů a na mnoha velkých obchodech s potravinami.
- V případě sladší omáčky na smažení smažte octový vinný ocet nebo mirin stejným množstvím čerstvě vymačkané limetky, citronu nebo pomerančové šťávy. Připravenou pomerančovou šťávu můžete použít, pokud nemáte čerstvé ovoce.
- Pokud je míchaná smažená omáčka příliš pikantní, snižte množství drceného červeného pepře, nebo pokud přidáte kořenitou omáčku, přidejte další 1/2 lžíce. Hledejte asijské drcené červené papriky na asijském trhu nebo v obchodě s potravinami, pokud je najdete. Obecně má jinou chuť než drcený červený pepř používaný v italských potravinách.
- Omáčky na smažení by se měly používat při jejich výrobě. Veškerou zbytkovou omáčku skladujte až 2 dny v lednici.
- Pokud používáte kukuřičný škrob k zahuštění omáčky, vytvořte pastu nejprve jejím smícháním s kapalinou, jako je vývar nebo voda, aby se zabránilo hrudkám.
