Jak sezonovat vepřová žebírka

Vytvořte si vlastní recept na kořenící žebra přesně podle vašich představ.

Kořenící vepřová žebra se dělají třemi způsoby - tekutá marináda, suchý kořenící trus a grilovací omáčka na grilování - a někteří kuchaři na zahradě dávají přednost použití jedné, dvou nebo všech tří metod pro dosažení maximálního účinku. Tekuté marinády obvykle potřebují 8 až 12 hodin, aby žebra prosákly a byly absorbovány do masa. Suché koření se nanáší předem, aby koření mohlo proniknout masem nebo dokonce těsně před grilováním. Před grilováním, během grilování a po grilování se kartáčuje na barbecue. Pokud se používá více než jedna metoda, ujistěte se, že mají stejné chuťové vlastnosti, takže koření se navzájem neshodují.

Věci, které budete potřebovat

SUCHÝ RUB:
Sůl
Pepř
Cibulový prášek
Chili prášek
Suchá hořčice
Cayenne
Skořice
hnědý cukr
Česnek, granulovaný
Velká taška
Lžíce nebo třepačka
Plastový obal
MARINÁDA:
8 až 10 liber. vepřová žebra

Fialová cibule, velká
4 stroužky česneku, oloupané a drcené
3 šálky olivového oleje
¾ šálku hnědého cukru
1 ½ šálky jablečného octa
2 stroužky česneku, oloupané a drcené
4 lžíce. kajenský pepř
4 lžíce. červený chili prášek
BARBECUE MOPPING SAUCE:
Grilovací omáčka
Pivo
Chili prášek
Pikantní omáčkou
Vaří mop nebo štětec
Vyčistěte kartáč

Vepřové žebro kořenící rub

Připravte kořenící směs na přibližně 8 až 10 liber. žeber kombinací 2 lžičky. každá sůl a pepř, 4 lžičky. každý z cibule, chilli a suché hořčice, 1 lžička. každý z kajenské a mleté skořice, 6 oz. hnědého cukru a 3 lžičky. granulovaný česnek.

Umístěte všechny ingredience do velkého robustního sáčku a oběma rukama je důkladně protřepejte, abyste důkladně promíchali koření.

Použijte lžičku nebo třepačku, abyste na žebra nanesli koření, aby se ruce, které se dotkly vepřového masa, nedostaly z hlavní části koření. Pokud zbývá koření, může být použit později, pokud nebyl kontaminován. Vsuňte suchou kořenící směs do masa a věnujte čas masážu na všechny povrchy.

Zabalte kořeněná žebra těsně do plastového obalu a vložte do chladničky přes noc, abyste absorbovali koření.

Marinování vepřových žeber

Oloupejte a nakrájejte na jednu velkou fialovou cibuli velmi jemně, oloupejte a rozdrťte čtyři stroužky česneku, odložte stranou.

Smíchejte 3 šálky olivového oleje, 1 šálek hnědého cukru, 1 ½ šálku octa, 4 lžíce. kajenský pepř a 4 lžíce. červený chilli s fialovou cibulkou a česnekem, dokud marináda není dobře smíchaná.

Umístěte žebra do velké pánve a nalijte na ně marinádu, zakrývající všechny povrchy. Panvici pevně zakryjte plastovým obalem.

Ostatní lidé čtou

Jak marinovat Prime Rib Injectable Marinade
Grilování 101: Koření, které vyniká

Chladicí pánev z chladničky přes noc, alespoň dvakrát před otočením v marinádě, než je položíte na gril.

Koření omáčky na grilu

Smíchejte barbecue omáčku podle vašeho výběru s pivem, chilli nebo horkou omáčkou podle chuti, dokud to není konzistence rajčatové šťávy.

Žebra umístěte na grilovanou plochu a mopem oboustranně vytřete barbecue omáčkou. K nanášení omáčky použijte ruční kuchařský mop nebo široký štětec. Jakmile je žebra hotová, ihned nepoužívanou omáčku zlikvidujte. Nepoužívejte nádobí ani omáčku kdykoli poté, co žebra vypadla z grilu kvůli možné kontaminaci potravin.

Pomocí jiného čistého štětce zalijte žebra na obou stranách plnou grilovací omáčkou. Nechte žebra stát 10 až 15 minut a podávejte.

Tipy a varování

Vařte více žeber, než je potřeba najednou, a zbytek zmrazte, aby se zahřál pro pozdější použití.
Pokud je na vařených žeber požadována hlubší červená barva, přidejte 4 oz. papriky do kořenící směsi.

Zbytky koření ihned zlikvidujte, pokud došlo ke kontaktu se syrovým vepřovým masem.
Před a po práci se syrovým vepřovým masem dezinfikujte pracovní plochu, krájecí desky, nože a veškeré nádobí.
Vaříme žebra na vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita.
Nenechávejte žebra mimo chladničku při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.