Jak na sezónu T-Bone Steaks

Tření by mělo přinést bohatou hovězí steak, přidávat doplňkové příchutě a slané tóny, aniž by převyšovalo chuť hovězího masa. Dobře provedený suchý rub vyžaduje trochu více dovedností než marináda, ale má tu výhodu, že si v jedné přípravné relaci můžete natáhnout dost na celé letní grilování. Pomáhá také při tvorbě bohatě ochucené kůrky na maso při vaření, což je jednoznačný bonus.

Grilovaný steak z kosti na bílé desce se stranou chřestu.

Věci, které budete potřebovat

• Granulovaný česnek • Granulovaná cibule • Uzená paprika • Čerstvě mletý pepř • Kmín • Mletý chilli pepř • Mletý chipotle • Jemný cukr • Sůl podle chuti

Syrový t-bone steak s kořením a olivovým olejem na prkně.

Kování vašeho podpisu: Část první

Do míchací mísy odměřte 3 díly každého granulovaného česneku, granulované cibule a kvalitní papriky. To poskytuje vašemu koření rub s jeho základnou, směsí pikantních chutí, které se vzájemně doplňují, hovězího masa a zbývajících koření.

Kování vašeho podpisu: Část druhá

Přidejte 1 díl čerstvě mletého černého pepře nebo více podle chuti. Pamatujte, že černý pepř je velmi asertivní, takže je nejlepší začít s menším množstvím a na konci přidat další, pokud máte pocit, že vaše koření potřebuje trochu víc kousnout. Případně, pokud chcete hodně chuti pepře s méně agresivním kopem, nahraďte bílý nebo celý pepř.

Černý pepř v odměrné lžíci přes skleněné mísy.

Kování vašeho podpisu: Část třetí

Přidejte 1 díl kmínu a zemitého mletého pepře, jako je ancho. Místo toho přidejte 2 díly dobrého komerčního chilli.

Kmín přidán do skleněné mísy ingrediencí.

Kování vašeho podpisu: Čtvrtá část

Přidejte 1 část kouřového koření, jako je uzená paprika nebo mletý chipotle. Pokud vaříte na plyn a nemáte výhodu získání kouřové chuti z uhlí, můžete to zdvojnásobit.

Paprika v odměrné lžíci přidaná do skleněné mísy s přísadami.

Kování vašeho podpisu: Pátá část

Přidejte 1 díl jemného cukru, aby se okusil a zmírnil chutí. Rozšlehejte všechny ingredience v misce, dokud se důkladně nezmíchají, nebo je nalijte do velkého plastového sáčku a protřepávejte je, dokud se nezmíchají.

Koření šlehala do skleněné mísy.

Ostatní lidé čtou

• Jak marinovat Porterhouse Steak na grilování
• Jak vařit Ribeye Steaks, aby maso bylo měkké

Kování vašeho podpisu: Část šestá

Vyzkoušejte svou směs lehkým solením kousku vařeného hovězího nebo kuřecího prsa a posypte směsí. Pokud jsou příchutě robustní a dobře vyvážené, je směs připravena k použití. V opačném případě jej podle potřeby doplňte dalšími množstvími pikantní, zemité, horké nebo kouřové chuti. Udržujte si poznámky, takže budete příště vědět, co dělat jinak.

Koření posypané kouskem pečeného hovězího masa.

Praktická aplikace: Krok 1

Vyjměte steaky z obalu nebo řezníkového papíru a očistěte přebytečnou vlhkost z povrchu čistými papírovými ručníky.

Steak z T-kosti byl vykreslen suchým papírem řezníků.

Praktická aplikace: Krok dva

Každý steak lehce posypte kořenící směsí, nasaďte si jednorázovou kuchyňskou rukavici a promíchejte směs po celém povrchu steaku.

Syrový t-bone steak posypaný suchým kořením.

Praktická aplikace: Krok tři

Lehce osolte steak solí, nejlépe hrubou mořskou solí nebo košerovou solí. Připravte si steaky po dobu nejméně 45 minut a nechte sůl rozpustit a vstřebejte do hovězího masa.

Syrový t-bone steak potažený suchým kořením.

Praktická aplikace: Krok čtyři

Steak připravujte na grilu, grilu nebo na pánvi, dokud nedosáhnete požadovaného stupně donibility.

T-bone steak na pánvi.

Poznámka

Před grilováním by měl být steak potřený olejem postříkán olejem, aby se koření nedostalo do popálení a steak měl nepříjemnou chuť.

Syrový t-bone steak postříkaný kuchyňským olejem.

Tipy

• V závislosti na vašem osobním patru lze efektivně využít mnoho dalších koření. Pokud se vám líbí kořeněné tření, zkuste přidat malé množství suchého hořčičného prášku pro teplo, které se jasně liší jak od černého pepře, tak od chilli žáru ancho nebo chipotle. Chcete-li mít jemnou, lehce ovocnou příchuť, která zmatí vaše přátele, ulovte balíček ruddy-hued práškového sumaku u vašeho nejbližšího Středního východu.

• Jedna polévková lžíce odpovídá 3 lžičkám, takže v malých dávkách použijte lžičku pro složky „jedna část“ a polévkovou lžíci pro složky „tři části“.

• Úspěch vašeho koření závisí zcela na čerstvosti a kvalitě jeho přísad, takže musí být náročný. Pokud jsou vaše stávající láhve zaprášené a bělené na slunci, nebo si nemůžete vzpomenout, kdy jste je zakoupili, je čas koupit nové. Nakupujte celé ingredience, kdykoli je to možné, jako jsou kmín a pepř, a rozemelujte je sami. Předemleté ​​ingredience, jako je paprika, by měly být spíše v plechovce než v láhvi, což poskytuje lepší ochranu před účinky ochucující slunce.

• Některé recepty vyžadují, aby se sůl přidávala přímo do směsi, ale obvykle je nejlepší udržet je odděleně. To usnadňuje nastavení a vyvážení směsi koření a současně si zachovává přísnou kontrolu nad množstvím soli, které se dostane do každého steaku.

• Pokud není možné odpočívat steaky po dobu nejméně 45 minut po nanesení soli, počkejte místo toho poslední minutu. Sůl má tendenci odebírat vlhkost ze steak zpočátku, pak v průběhu 40 až 45 minut maso reabsorbuje vlhkou solanku. Pokud solíte steaky dostatečně brzy, abyste tuto vlhkost vytáhli, ale ne dostatečně brzy na to, aby reabsorbovala, steaky budou kvůli povrchové vlhkosti špatně a nerovnoměrně zhnědnout. S obyčejným steakem ho můžete blot - bohužel - odstraníte většinu soli v procesu - ale s steakem potřeným kořením to není možné.