Kouření lososa je chutný způsob, jak ho zachovat.
Kokanee je plemeno lososa sockeye, které bylo uvězněno, věří se, od poslední doby ledové. Protože nikdy neuvidí oceán, jejich velikost je omezena na 8 až 20 palců nebo 4 až 6 liber. Průměrná délka života kokanee je čtyři roky a podobně jako sockeye umírají krátce po tření. Kokanee dělá dobré kouření ryb kvůli svému mastnému masu.
Věci, které budete potřebovat
- Elektrický kuřák
- Dřevěné štěpky
- Brine
Připravte rybu tím, že odstraníte špendlíky a svisle oříznete maso; snížit na kůži, ale ne skrz to. Každý řez by měl být asi 1 palec od sebe.
Smíchejte suchou solanku podle vašeho výběru. Obvyklou recepturou jsou 4 šálky hnědého cukru, 1 šálek soli a 15 mletých stroužků česneku.
Ryby opláchněte rozetřením směsi do filé; vložte filé do hrnce. Vložte hrnec do chladničky asi na šest hodin.
Opláchněte solanku z ryb a nechte je uschnout při pokojové teplotě po dobu čtyř hodin.
Připojte elektrický kuřák a předehřívejte jej po dobu 15 minut. Umístěte ryby na stojan uvnitř kuřáka. Vložte dřevěné štěpky do kuřácké pánve. Během procesu vaření přidávejte kuřák pravidelně štěpky, množství v závislosti na požadovaném stupni kouře.
Kouřte čtyři až šest hodin, dokud není dosaženo požadované teploty a chuti. Vyjměte filé z kuřáka a nechte vychladnout.
