Méně věcí chutná lépe z uhlí na grilu než uzená náhradní nebo dětská zadní žebra, s masem, které padá z kosti. Se správnou trpělivostí a vybavením budou boční žebra ohniska chutnat stejně dobře nebo lépe než ty, které se vyrábějí v nejlepších grilovacích restauracích.
Věci, které budete potřebovat
- Jeden až dva stojany náhradních nebo dětských zadních žeber
- Dobrý žebrovitý rub (slavný Dave's je dobrý, nebo se obraťte na „BBQ USA“ Stevena Raichlena)
- Velká taška z kusového dřevěného uhlí
- Pět liber hikorových kousků na kouření
- Pytel z třešní nebo jablečné třísky na kouření
- Velká mísa nebo mísa s vodou pro namáčení dřevěných třísek a kousků
- Gril na dřevěné uhlí s postranním krbovým nástavcem
- Vynikající barbecue grilovací omáčka
Proces
To by mělo být provedeno noc před kouřením. Velkou část suchého tření vtřete na stojany na žebra nahoře a dole, takže veškeré maso je potaženo tenkou vrstvou. Umístěte stojany na čistý list cookie, přikryjte smršťovací fólií a chladte přes noc. Tím se vyléčí žebra, což umožní, aby všechna koření pronikla.
Tento krok začněte nejméně devět hodin před jídlem. Umístěte všechny dřevěné kousky a třísky do velké mísy nebo pánve s vodou a nechte je namočit alespoň hodinu před zahájením skutečného procesu kouření. Během kouření udržujte další kousky a třísky ve vodě, aby byly vlhké. Mokré dřevo poskytne více kouře později.
Postavte malý oheň na uhlí v bočním ohništi grilu a nechte uhlí zachytit do bodu, kdy žhnou červeně nebo jsou úplně šedé. Používejte raději elektrický nebo přírodní startér, než palivo, abyste se vyhnuli chemickým chutím žeber. Na start by mělo stačit asi šest až osm hrstů uhlí.
Položte žebra na rošt na vaření v kuřácké komoře (hlavní povrch na vaření uvnitř grilu na dřevěné uhlí). Mezi žebrovými stojany udržujte alespoň dva palce prostoru, s kostními stranami dolů, a během vaření udržujte dvířka komory co nejvíce zavřená, abyste minimalizovali ztráty tepla a kouře.
Každých 40 minut přidejte jeden kus dřeva a hrst třísek do ohně na dřevěném uhlí uvnitř ohniště. Podle potřeby přidejte hrstky uhlí, protože uhlí spálí. Tento postup opakujte asi osm hodin, pokud nepřidáte dřevo nebo uhlí, dvířka topeniště zavřete.
Na začátku poslední hodiny kouření otevřete kuřáckou komoru a štětcem na štědré množství omáčky na horní, spodní a boční strany žeber. Pokračujte v kouření poslední hodinu a pak pomocí kleští umístěte stojany na servírovací talíř. Žebra se provádějí, když maso spadne z kosti lehkým tahem.
Tipy a varování
- Jsou-li k kuřácké komoře připojeny teploměry, snažte se během procesu rovnoměrného vaření a kouření udržovat teplotu vnitřní komory přibližně 200 stupňů. Regulujte to skrz boční větrání a komín kouře v ohništi a grilovací komoře. Nepřekračujte kouř. Stačí přidat čipy nebo kousky každých 40 minut. Příliš mnoho kouře může přeměnit chuť masa.
- Při přidávání uhlí a dřevní štěpky do ohně používejte ochranné rukavice, abyste zabránili popálení.
