Krabi Dungeness jsou druhem nalezeným na západním pobřeží mezi Aljaškou a severní Kalifornie. Krabi dosahují velikosti až 10 palců a mají na každé straně pět nohou. Rybářská sezóna krabů hnoje začíná v listopadu a vrcholy dosahuje v lednu. Čerstvý dušený krab Dungeness je považován za pochoutku kvůli chuti a množství dostupného masa. Přibližně 25 procent hmotnosti krabů je použitelné maso.
Věci, které budete potřebovat
- 12-kvartový hrnec s parníkem
- Kovová cedník
- Krabi Dungeness 1 až 2
- Rozpuštěné máslo
- Citronové klíny
Připravte si 12-kvartový nebo větší hrnec s vložkou parníku naplněním 3 až 4 palce vody. Pokud nemáte dostatečně velký parní koš, vložte do dna nádoby kovovou cedník. To umístí kraby nad vodní hladinu.
Nastavte sporák na vysokou a přiveďte vodu k varu.
Krabi vložte do mrazničky na 10 až 15 minut, dokud se voda vaří. To je omráčí pro snazší manipulaci. Nenechte kraby úplně zmrznout.
Vyjměte kraby z mrazničky a opláchněte je ve vodě. Krabi vložte do koše parníku v hrnci. Zakryjte nádobu a páru po dobu 10 až 15 minut na krab nebo dokud skořápky nezmění jasně červenou barvu. Pokud je hladina vody nízká, přidejte do hrnce další horkou vodu.
Po dokončení vaření kraby vyjměte. Opláchněte je pod studenou vodou, pokud slouží okamžitě k ochlazení teploty pláště.
Podáváme dušený krab Dungeness s rozpuštěným máslem a citronovými klíny.
Tipy a varování
- Při praskání krabí skořápky buďte opatrní, protože pod skořápkou se může shromažďovat voda.
- Parní jeden až dva kraby najednou.
- Nejbezpečnější místo pro držení živého kraba je na zádech, protože drápy se nemohou dostat do této oblasti.
