„Říkám lidem, že jsem napůl Řek a napůl Alabaman, “ říká Tasis Malakasis, což znamená, že pro ni je sdílení dobrého jídla ve společnosti přátel a rodiny všechno. "Jídlo je pro obě kultury naprosto důležité. Při jakémkoli setkání se vám nabídne něco k jídlu nebo pití, než se zeptáte, jak jste."
Malakasis, který v Alabamě řídí Belle Chèvre Creamery a je autorem dvou kuchařek o vaření v jižním stylu, byl chován na talíři za talířem vysokých hromádek jako výraz lásky. Od dětství bylo jídlo, jak říká, „univerzální komunikace bez jazyka, kterou jste zde vítáni.“ Tato jednoduchá pravda nikdy nezmizela, a to ani poté, co opustila svůj domov v Alabamě, aby zahájila kariéru v technice a marketingu.
Po dobu 15 let sestavil Malakasis dynamické resumé v Silicon Valley, Philadelphii a New Yorku, budoval startupy a pomáhal předávat velké mediální společnosti jako Gannett do digitálního věku. Byly to ranní aughty, technologický prostor vzkvétal a přivítala své první dítě - Malakasis byl podle všeho nastaven na život.
Ale vždycky něco chybělo, svědění, které nedokázala úplně poškrábat, bez ohledu na to, jak vysoko na výkonném žebříčku vyšplhala.
"Nikdy jsem nevěděl, že 'výrobce sýrů' je dokonce možnost."
V New Yorku si vzala volno a zapsala se do Amerického kulinářského institutu na sever od města. První třídu, kterou vzala? Průzkum kariéry. „Byla jsem v této třídě se spoustou nespokojených právníků a makléřů z New Yorku, “ vzpomíná. "Každý se snažil přijít na to samé: Co děláme s touto vášní, kterou máme pro jídlo ?"
Naštěstí byla skoková loď do potravinového světa pro Malakázu proveditelnou možností, jejíž zkušenosti a zázemí v startupech ji vybavily k vybudování a vytvoření podniku. Teprve když si všimla kusu kozího sýru Belle Chèvre - produktu vyrobeného v jejím domovském státě Alabama - v gurmánské potravinářské prodejně Dean & Deluca v New Yorku, uvědomila si přesně to, co chce dělat.
„Nikdy jsem nevěděl, že„ výrobce sýrů “je dokonce možnost, “ říká Malakasis. „Ale v té době nebyl Alabama opravdu známý pro skvělé jídlo. Myslel jsem, že je tu skvělá příležitost něco rozšířit a také se vrátit domů a zdůraznit, co je v Alabamě krásné .“
Navštívila Belle Chèvre Creamery v Elktonu v Alabamě, setkala se se zakladatelem a nikdy se neohlédla. Její syn byl tři roky, když odešla ze své práce, a téhož večera poslala zakladateli Belle Chèvre e-mailem: „Vracím se domů, abych vyrobila sýr.
Po roce učení se o výrobě řemeslníků sýr, Malakasis koupil společnost v roce 2007 se čtyřletým výdělkem, což je prodloužená doba na zaplacení za akvizici podniku. (Bude první, kdo řekne, že ačkoli neměla žádný kapitál na nákup firmy, byla obeznámena s akvizicemi a fúzemi od svého času v prostoru startu a měla také velmi ochotného prodejce). Od té doby pěstuje a rebrandinguje jemné sýry Belle Chèvre jako přístupné, přístupné a ne zastrašující - nepochybně má vliv na její výchovu.
"Touha udělat to byla silnější než strach z obav o překážky."
„Není to tak, že jsem vyrůstal v myšlení, ach můj bože, sýr je jediné jídlo, které si opravdu užívám, kdybych mohl po celý život jen řezat sýr, byl bych tak šťastný! Mohlo to být okurky, “ přemítá Malakasis. „Ale to nebyly okurky. Byl to nápad vzít si něco malého a rozšířit ho. Belle Chèvre neměl ani počítač, když jsem začal.“
Nyní společnost rozšířila svou distribuci po celém světě a ukazuje se nejen na sýr, ale na zmrzlinu, tvarohový koláč, jogurt, mléko a další mléčné výrobky. Jako majitelka Malakasis miluje bytí v kuchyni a vymýšlet nové recepty. (V současné době vyvíjejí kozí sýrové poklesy). Tvrdá práce byla pro ni odříznuta od té doby, co převzala odpovědnost za smetanu, ale cesta, kterou Malakasis podnikla, aby tuto práci lásky vykonala, mnoho inspiruje. „Lidé říkají:„ Opravdu to chci udělat, ale nejdřív musím mít peníze, nebo to musím udělat nejdřív, “říká Malakasis. "Touha po mně byla silnější než strach z obav o překážky."
Před přidáním se odmlčí: „Výroba sýrů se ukáže - a nikomu to neříká - je vlastně opravdu jednoduchá.“
3 recepty na letní ovlivněné jižní Soirée
Sbírejte svým přátelům a rodině příležitostné sezónní jídlo podávané na fresce, inspirované jednoduchostí jižního vaření. Níže Malakasis sdílí tři recepty ze své kuchařky Southern Made Fresh.
Předkrm: Meloun, kozí sýr a cibule s cibulkou Vidalia
"Tyto tři ingredience se mohou zdát jako divní přátelé, ale sladký meloun, krémový kozí sýr a kop z Vidalie vytvářejí vynikající kombinaci!"
Slouží: 12 ~ Hands-on: 10 min. ~ Celkem: 10 min.
Složení:
- 2 lžičky. čerstvá citronová šťáva
- 3/4 lžičky. stolní sůl
- 1/4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř
- 6 šálků kubického melounu chlazeného
- 3 dědičná rajčata (asi 1 1/2 lb.), nakrájená na 1/2 palce klíny
- 1 velká Vidalia nebo jiná sladká cibule (asi 1 1/2 lb.), nakrájená na tenké plátky ve tvaru půlměsíce
- 1 (4-oz.) Balíček rozpadal kozí sýr
- 1/2 šálku pevně zabalené čerstvé listy bazalky, roztrhané
Pokyny:
Rozšlehejte první 3 ingredience ve velké misce. Přidejte meloun, rajčatové klíny a cibuli; jemně hodit na kabát. Posypeme kozím sýrem a bazalkou.
Hlavní: Filé z sumců s fazolí Lima a mátou
„Moje babička žila na jezeře Guntersville a já bych trávil letní víkendy skokem z doku do chladných vod. Nikdy jsem z toho nebyl unavený! Dvakrát v létě hostila rybí potěr se všemi rybami ulovenými z doku. Smažené sumec bude navždy držet zvláštní místo v mém srdci, a párování s lima fazole a čerstvou mátou je aktualizovaný dotek, který určitě potěší dav. "
Slouží: 6 ~ Hands-on: 22 min. ~ Celkem: 22 min.
Složení:
- 2 1/2 šálky mražených dětských limetek
- 3 1/2 Tbsp. nasekané čerstvé máty, rozdělené
- 7 Tbsp. olivový olej, dělený
- 1 polévková lžíce citronová kůra, dělená
- 1 3/4 lžičky. košer sůl, dělená
- 1/4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř
- 6 (6-oz.) Filé z sumců
- 1/4 lžičky. sušený drcený červený pepř
- 1 šálek univerzální mouky
Pokyny:
- Fazole lima vařte ve velkém hrnci ve vroucí slané vodě, aby pokrývaly 4 minuty; kanalizace, rezervace 5 Tbsp. tekutina na vaření. Zpracovat lima fazole, vyhrazená tekutina na vaření, 2 polévkové lžíce. máta, 3 Tbsp. olej, 1 lžička. citronová kůra, 1/4 lžička. sůl a černý pepř. Udržet v teple.
- Umístěte ryby na velký lemovaný plech. Kombinujte 1/4 lžičky. sušený drcený červený pepř, zbývající 1 1/2 Tbsp. máta, zbývající 2 lžičky. citronová kůra a zbývající 1 1/2 lžičky. sůl v malé misce. Rozetřete směs máty na ryby.
- Vložte mouku do velké mělké misky. Vylovte rybu v mouce a setřete ji. Zahřejte 2 lžíce. olej ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplo. Polovinu ryb smažte v horkém oleji 3 minuty na každé straně nebo do lehce opečené. Vypusťte papírové ručníky. Opakujte postup se zbývajícími 2 lžícemi. olej a zbývající polovina ryb.
- Umístěte 1/3 šálku lima bean na každou ze 6 destiček. Horní každý s 1 rybí filé. Podávejte okamžitě.
Dezert: Grilované broskve
„Když jsou broskve v sezóně od června do září, rád je připravím na grilu, zvláště pokud je můj hlavní chod na grilu. Je to rychlý a jednoduchý způsob, jak servírovat čerstvé broskve bez přílišného úsilí. lahodný dezert nebo dokonce sladká strana grilovaného vepřového masa. “
Slouží: 7 ~ Hands-on: 14 min. ~ Celkem: 14 min.
Složení:
- 7 broskví (asi 2 libry), rozpůlené a smažené *
- 2 lžíce. olivový olej
- 2 lžíce. Miláček
- Crème fraîche
- 1 polévková lžíce jemně nasekané čerstvé máty
Pokyny:
- Předehřejte gril na 350 ° - 400 ° (středně vysoké) teplo. Mrholení broskve olejem. Umístěte broskve, odřízněte strany dolů, na rošt na grilování. Gril, pokrytý grilem, 3 minuty nebo dokud broskve nejsou šťavnaté a nezačnou se rýsovat.
- Mrholení nakrájíme na polovinu broskvových polovin medem. Do dutiny každé poloviny broskve položte svazek crème fraîche a posypte mátou. Podávejte okamžitě.
* Mohou být nahrazeny velké švestky nebo nektarinky.
