Sladké kvasnicové těsto spirály kolem tradiční náplně tohoto všestranného chleba mákem a medem. Podávejte tenké plátky opékané k snídani nebo jako doprovod poledního čaje nebo kávy.
Cal / Serv: 275 Výtěžek: 12 Složení Těsto 1/4 c. mléko 3 lžíce. Honey 2 balíček aktivní suché droždí 2 velká vejce 2 1/2 c. neupravená víceúčelová mouka 1/4 c. máslo 1/2 lžičky. sůl Plnění 1 c. voda 1/2 c. mák 3 lžíce. Med 1 lžíce. strouhaná pomerančová kůra 1/4 lžičky. muškátový oříšek 1/4 c. máslo c. vlašské ořechy Glazura 1/4 c. cukrářský cukr 2 lžičky. pomerančový džus Pokyny- Připravit těsto:
V malém hrnci zahřejte mléko k varu. Vyjměte z tepla a zamíchejte v medu. Nalijte mléčnou směs do velké mísy; ochlaďte na 110 až 115 ° F. Posypte droždí směsí mléka; nechte stát 5 minut. - Oddělte 1 vejce a rezervujte bílé v malé misce. Míchejte 2 šálky mouky, másla, vaječného žloutku, zbývajícího celého vejce a soli do mléčné směsi, dokud se nevytvoří měkké těsto.
- Otočte těsto na pomoučený povrch. Hněteme těsto, v případě potřeby přidáme další zbývající 1/2 šálku mouky, dokud nebude těsto měkké, ale nelepivé - 3 minuty.
- Umyjte, vysušte a lehce promíchejte mísu s olejem. Vložte těsto do naolejované mísy a otáčejte, abyste naolejovanou stranu přenesli nahoru. Zakryjte čistým hadříkem; nechte těsto stoupat na teplém místě, daleko od průvanu, až těsto mírně stoupá - hodinu.
- Mezitím připravte plnění:
V hrnci s 1 kvartem zahřejte horkou vodu, mák, med, pomerančovou kůru a muškátový oříšek, které se vaří nad vysokým teplem. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud se většina kapaliny neodpaří - 20 minut. - Když je většina kapaliny pryč, vyjměte pánev z tepla a zamíchejte v másle. V kuchyňském robotu vybaveném sekací čepelí zpracovávejte vlašské ořechy, až je jemně nasekáme. Přidejte směs mák a semen a zpracovejte, dokud nebudou dobře kombinovány; dát stranou.
- Zahřejte troubu na 350 ° F. Chcete-li vyrobit Mohnstollena, rozdělte těsto na tři kusy. Každý kus rozbalte na obdélník o rozměrech 12 x 5 palců. Rozložte jednu třetinu výplně na každý obdélník a ponechejte odkrytý okraj 1/4 palce. Počínaje jedním 12-palcovým okrajem, srolovat každý obdélník, želé role. Natřete některé z vyhrazených vaječných bílků na rohlíky. Na plech na pečení položte 2 role vedle sebe, strany švu dolů; jemně stiskněte role dohromady. Položte zbývající roli, vystředěný a rovnoběžný, na první válce na plech.
- Pečte Mohnstollen 25 až 30 minut nebo do lehce opečené. Chladí se úplně na drátěném stojanu. Mezitím připravte Glazuru: V malé misce promíchejte cukrářský cukr a pomerančový džus, dokud nebude hladký. Rozložte glazuru nad Mohnstollen. Chléb nakrájejte příčně.
