Sezamový olej, který je k dispozici ve světlých a nepečených nebo tmavých a opékaných odrůdách, přidává do potravin oříškovou chuť, pokud jej používáte vedle jiných olejů nebo místo jiných olejů při vaření. S bodem kouře 420 stupňů Fahrenheita, teplotou, při které olej začíná kouřit a dává jídlu spálenou chuť, sezam pracuje obzvláště dobře na restování a smažení.
Tip
Kromě vaření se sezamovým olejem přidejte na konci vaření ještě před podáváním mrholení oleje nad jídlem.
Sauteing a Pan-Frying
Používejte pouze sezamový olej, pokud mícháte, aby se zajistilo, že ořechová chuť proniká do vašeho jídla, nebo použijte 1 díl sezamového oleje a 1 díl neutrálního rostlinného oleje, jako je řepka nebo světlicový olej. Protože při smažení smažete méně oleje než při smažení 1 až 2 polévkových lžic, je sezamový olej ekonomickou volbou. Funguje dobře s řadou různých potravin:
- Zeleninová příloha, jako je například hrášek, švýcarský mangold, brokolice nebo kapusta, se snaží o asijské zvraty se sezamovým olejem, plátky nebo mletým česnekem a několika polévkovými lžícemi kuřecího masa. Zeleninu vařte na vysoké teplotě a často míchejte 3 až 4 minuty, dokud nejsou svěží, a můžete je propíchnout špičkou ostrého nože.
- Hranolky, ať už vegetariánské, maso, drůbež nebo ryby, mají chuťovou chuť se sezamovým olejem, který se používá k vaření a po vaření se na povrchu smaží smažené pokrmy.
- Smažené steaky, hamburgery, kuře nebo ryby získají náznak extra chuti, pokud místo rostlinného oleje použijete 1 polévkovou lžíci sezamového oleje.
Varování
Uchovávejte otevřenou láhev sezamového oleje v lednici, aby se snížilo riziko, že se olej stárne, jak stárne. Olej zůstává v chladničce dobrý až 1 rok.
Hluboké smažení
Jakékoli smažené jídlo, které normálně vaříte, vyvine náznak sezamové chuti, když část svého běžného oleje nahradíte sezamovým olejem. Přidejte olej z 30 procent na několik polévkových lžic sezamového oleje k oleji, který používáte pro smažení. Pokud znovu použijete olej na smažení, naberte nějaké kousky jídla, aby se nezměklo žluknout a dal další šarži. Experimentujte s těmito smaženými potravinami:
- Japonská tempura, japonská specialita rybích ryb, masa nebo zeleniny
- Sladké brambory nebo bílé bramborové hranolky
- Indické smažené pakory, ryby nebo zelenina namočené v těstíčku z cizrny
Tip
Při smažení nahoře vařte nejdříve ty ingredience bez těsta nebo drobky a ty s těstíčkem jako poslední, abyste udrželi olej v čistotě.
Sezamový olej funguje dobře jako přísada do receptů, kromě jeho použití při vaření. Použijte několik lžiček v salátových dresingech inspirovaných Asií; v marinádách na maso, drůbež nebo ryby; a ve veganském pečení jako náhrada za máslo.
