Tato staromódní ječmenná a zeleninová polévka je plná chutí používaných v polských kuchyních. Nakládané nakládané okurky to činí chutným a lákavým.
Výtěžek: 10 přísad 1/2 c. ječmen 1 1/2 lžičky. Mořská sůl 2 lžíce. olivový olej 1 žlutá cibule 1 1/2 c. nasekaný pór 2 stroužky česneku 12 oz. portobello, cremini nebo jiné hnědé houby tymián 8 oz. Yukon zlaté brambory 1 c. nakrájenou mrkev 3/4 c. nakrájený celer 1 střední řepa 1/2 banda zelený mangold 1 klínové zelí savoy 1 střední paprika 1/2 c. nasekané čerstvé kopry 1/4 c. nasekanou čerstvou petrželkou s plochými listy 3 c. zeleninový vývar 1 c. jemně nakrájené koprové okurky Čerstvě mletý černý pepř Zakysaná smetana, jogurtový sýr nebo farmářský sýr Pokyny- Opláchněte ječmen, vložte jej do velkého polévkového hrnce s 8 šálky (2 litry) vody a 1 lžičkou soli a na 30 minut vařte.
- Mezitím na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a přidejte nakrájenou cibuli. Teplo zahřejte na střední hodnotu a vařte cibuli za občasného míchání po dobu 10 minut. Přidejte nasekané pórky a pokračujte ve vaření dalších 10 minut, nebo dokud cibule a pórek nebudou měkké a nezbarví se.
- V další pánvi zahřejte zbývající lžíci oleje a míchejte česnek v něm na vysoké teplotě asi minutu. Přidejte houby, špetku soli, špetku tymiánu a houby opečte, dokud jejich nadbytečná tekutina nezmizí a nezačne prskat, asi 10 minut.
- Do ječmene přidejte brambory, mrkev, celer a tuřín a další půlku lžičky soli. Můžete přidat šálek nebo dvě vody, pokud je to potřeba, aby bylo vše ponořeno. Přiveďte tekutinu zpět k varu a vařte zakryté ještě 15 minut.
- Během vaření kořenové zeleniny umyjte mangold, odstraňte tuhé stonky a listy nahrubo nasekejte. Rozkrájejte klín zelí na proužky po 1/2 palce. Do polévky přidejte restovanou cibuli a pórek a restované houby a odpečte pánve trochou vody. Vmíchejte mangold, zelí, papriku, kopr, petržel a zeleninový vývar. Vařte 10 minut, poté přidejte nakrájené okurky a vařte ještě 10 minut.
- Ochutnejte polévku a upravte koření více solí a čerstvě mletým pepřem. Nakládané okurky se časem stávají mírnějšími a uvolňují svou kyselost při vaření; vaše polévka bude mít jemnější chuť poté, co se ponoří trochu déle. Jako ozdobu přidejte lžíci zakysané smetany nebo jogurtu nebo drobky drobného bílého farmářského sýra.
