Při podávání tohoto vydatného sendviče poskytujte nože a vidličky, protože jeho krémové vrstvy kukuřičné kaše a pikantního lilku činí z misky uspokojivé, ale poněkud špinavé vegetariánské jídlo.
Cal / Serv: 600 Výtěžek: 4 Složení Polenta: 3 1/2 c. voda 2 c. mléko 1 1/2 c. žlutá kukuřičná mouka 1/2 lžičky. sůl náplň lilku: 2 lžíce. olivový olej 1 malá cibule 1 stonek celeru 1/2 c. nasekané sladké zelené papriky 2 stroužky česneku 1 lžička. sušená bazalka 1/4 lžičky. drcený červený pepř 1 střední lilek 1 může nakrájená rajčata 1/4 c. červené víno nebo voda 1/2 lžičky. cukr 1 lžíce. nasekané čerstvé petrželkové listy 1/2 c. strouhaný parmazán 2 c. Pokyny pro mezclun nebo smíšené greeny (volitelné)- O několik hodin nebo dní dopředu připravte Polentu: Máslo dno a napůl nahoru po stranách dvou 9palcových čtvercových pekáčů. V 2 1/2 kvartovém hrnci zahřejte vodu k varu nad vysokým teplem. Mezitím ve středně velké misce s dřevěnou lžící smíchejte mléko, kukuřičnou mouku a sůl, dokud se nezmíchají; pomalu míchejte do vroucí vody. Snižte teplo na střední a vařte, za stálého míchání, dokud směs není velmi hustá a kopce, když spadne ze lžíce - asi 8 minut. Rozdělte polentu mezi máslové pánve a naklápěním každé pánve rovnoměrně rozprostřete směs. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí. Každou pánev zakryjte plastovým obalem a chlazte, dokud nebude pevná - asi 2 hodiny nebo přes noc.
- Příprava náplně lilku: Ve velké pánvi zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli, celer a zelený pepř; opékejte 3 minuty. Vmíchejte česnek, bazalku a papriku; opékejte 1 minutu. Přidejte lilek a vařte za občasného míchání 5 minut. Vmíchejte rajčata s tekutinou, červeným vínem a cukrem; přikryjte a vařte na mírně nízkém ohni za občasného míchání 30 minut. Vyjměte z tepla a zamíchejte v petrželce; ochlaďte směs lilku na pokojovou teplotu.
- Těsně před podáváním, tepelný brojler. Pomocí nože povolte polentu kolem vnitřního okraje každé pánve; obraťte každou pánev na plech a jemně rozloženou polentu. Horní část každé polenty s 1/4 šálkem strouhaného parmezánu. Grilovat, dokud se sýr neroztaví a lehce nezhnědne.
- Chcete-li sloužit, nakrájejte každou polentu na 4 čtverce. Umístěte jeden čtverec na každou ze 4 servírovacích talířů; top s náplní lilku. Výplň zakryjte dalším polentním čtvercem, čímž vytvoříte 4 sendviče. Řezané sendviče šikmo na polovinu; ozdobte každou desku 1/2 šálku mezclunu, pokud je to žádoucí, a podávejte.
