Aromatická solanka jalovce, kardamomu a bobku dodává tomuto štíhlému řezu šťavnatou chuť; strouhanka plnící se na extravaganci.
Cal / Serv: 398 Výnosy: 8 porcí Doba přípravy: 0 hodin 30 minut Celkový čas: 3 hodiny 15 minut Složky c. Kosherova sůl c. cukr 2 lžičky. Jalovcové bobule 2 lžičky. kardamomové lusky 2 lžičky. celé pepře 1 lžička. nové koření bobule 2 bobkové listy 1 vepřová panenka pečená 3 lžíce. máslo 3 stonek celeru 1 malá cibule 3 stroužky česneku 2 c. panko strouhanka 1 c. nasekané čerstvé petrželky 1 lžíce. nasekané čerstvé šalvěje 2 lžičky. čerstvé tymiánové listy 1/4 c. Pokyny pro kuřecí maso- Do středního hrnce přiveďte 2 šálky vody, soli, cukru, jalovce, kardamomu, pepře, koření a bobkových listů. Míchejte, abyste rozpustili cukr a sůl. Vyjměte z tepla a promíchejte ve 4 šálcích studené vody. Odložte odtokovou kapalinu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, 20 až 30 minut. Vepřovou bednu vložte do 2 galonově uzavíratelného plastového sáčku a opatrně nalijte do vychlazené slané tekutiny. Těsnění a chlazení, 8 až 12 hodin.
- Mezitím ve velké pánvi na mírném ohni roztavte máslo, dokud nezačne prskat. Přidejte celer, cibuli a česnek a vařte za občasného míchání asi 5 minut. Přidejte strouhanku, petržel, šalvěj a tymián, za míchání zkombinujte a vařte ještě 1 minutu. Přidejte kuřecí vývar a promíchejte, dokud strouhanka pohltí veškerou tekutinu. Vycpávku vyjměte z tepla a nechte ji 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu. (Plnění může být připraveno až 1 den dopředu a chlazeno. Před použitím jej nechte vychladnout na pokojovou teplotu.)
- Předehřejte troubu na 500 ° F. Vyjměte vepřové panenky z vaku a zlikvidujte solanku; pat maso suché s papírovou utěrkou. Na pracovní ploše rozviňte vepřová panenka tak, aby ležela plochá, tlustá strana dolů. Roztíratelná směs na vrcholu masa v rovnoměrné vrstvě. Začněte z jedné z dlouhých stran a nakrájejte vepřová panenka na pevnou spirálu. Kravata v intervalech 1 1/2 palce s 12palcovými délkami kuchyňského vlákna.
- Do pekáče s roštem vložte vepřová panenka tlustou stranou nahoru. Pečte 15 minut, poté snižte teplotu trouby na 250 stupňů F. Pokračujte v vaření asi 1 hodinu a 35 minut, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do vepřové panenky nedosáhne 145 stupňů F. Přeneste vepřovou karé do drátěného stojanu, aby odpočinul 15 minut před podáváním.
