Quiche lze podávat obyčejně nebo s omáčkou
Quiche je pečený pikantní koláč, který obsahuje vejce, sýr, mléko nebo smetanu v předpečené krustě. Quiche pochází z oblasti Lorraine ve Francii a je i nadále oblíbeným jídlem, zejména mezi vegetariány. Do quiche lze zapéct téměř cokoli a řada kombinací chutí je v podstatě nekonečná. V závislosti na obsahu quiche se doplňkové omáčky budou lišit.
Holandská omáčka
Hollandaise je jedna z mateřských omáček haute kuchyně - je to jedna z pěti základních omáček ve francouzském repertoáru. Hollandaise je emulze vaječných žloutků, másla a citronové šťávy. Omáčka je máslová a krémová, ale přítomnost citronu přidává kyselý prvek, který snižuje bohatou chuť. Hollandaise se běžně používá s vejci (například ve vejcích Benedict), a proto se velmi dobře páruje s quiche. Citrónová šťáva navíc udržuje mísu před příliš bohatou.
Béarnaise omáčka
Béarnaise je podobná jako Hollandaise, ale je vyrobena z vyčištěného másla (másla s odstraněným sušeným mlékem) a ochucená bylinkami. Béarnaise omáčka je méně bohatá než Hollandaise, ale ještě přidává tuto vrstvu dekadence k quiche. Můžete ji ochutnat bylinkami, které doplňují vaši konkrétní quiche (obvykle se používá estragon a chervil).
Omáčka Tomat
Rajčatová omáčka nebo rajčatová omáčka je další z francouzských mateřských omáček. Základem tohoto receptu jsou čerstvá nebo konzervovaná rajčata vařená v tekutině nebo pyré. Ve srovnání s předchozími dvěma omáčkami, které by se měly používat s lehčími quichy, bude mít rajčatový omáčka účinek vyvážení bohatých složek v quiche. Kyselina rajčat sníží bohatost quiche a párů dobře s vydatným masem, jako je klobása nebo hovězí maso.
Gorgonzolová omáčka
Gorgonzolová omáčka může být připravena vařením bílého vína a kousků gorgonzoly, dokud se sýr důkladně neroztaví a omáčka nezíská silnou krémovou texturu. Gorgonzola je štiplavý sýr a do vašeho quiche přidává silný kop, který mu dodává omeletu podobnou chuti. Je-li omáčka příliš ohromující, vyrovnejte ji se smetanou nebo jemnějším sýrem a ochutnejte estragonem a petrželkou.
