Koření letošní krůty - zmrazené nebo čerstvé - s výbornou červenou chile a oranžovou polevou.
Výnosy: 12 - 14 porcí Doba přípravy: 1 den 2 hodiny 50 minut Doba vaření: 0 hodin 40 minut Celková doba: 1 den 3 hodiny 30 minut Složení Red Chile a Orange Glazed Turkey 1 18-libra krůta 1 c. nesolené máslo (2 tyčinky), při pokojové teplotě Kosherova sůl a čerstvě mletý černý pepř 1 recept Turecko Brine Red Chile a Orange Glaze Turkey Brine 1/2 c. cukr 1/2 c. Košerská sůl 1 qt. bílý ocet 4 bobkové listy 1/4 c. černý pepř 4 qt. Led 1/2 c. celozrnné nebo dijonské hořčice Red Chile a Orange Glaze 2 (2-unce) sáčky sušené nové mexické červené chilli, stonky, semena a opláchnutí 1/4 lžičky. kakaový prášek 3/4 lžičky. sušené oregano 1/4 c. nakrájenou cibuli 1 bobkový list 1 stroužky česneku, nakrájenou 1 lžičku. čerstvá citronová šťáva 2 c. čerstvý pomerančový džus Košer sůl Pokyny- Krůtí solanka po dobu 24 hodin: Přiveďte 3 litry vody k varu ve velkém hrnci. Míchejte cukr a sůl, dokud se nerozpustí. Přidejte ocet, bobkový list a pepř a odstraňte je z tepla. K ochlazení směsi se přidá led. Míchejte v hořčici, dokud se nerozpustí.
- Vyjměte krůtí ze solanky a důkladně osušte papírovými ručníky. Zlikvidujte solanku.
- Předehřejte troubu na 375 ° F s roštem v nejnižší poloze. Vložte krůtu do pekáče vybavené stojanem. Uvolněte kůži a třete máslo pod a na vnější straně pokožky rovnoměrně. Dochutíme solí a pepřem. Pečte 30 minut.
- Omezte troubu na 325 ° F a pečte 1/2 hodiny. (Prsa s naolejovanou hliníkovou fólií, pokud jsou příliš tmavé.)
- Make glazura: Předehřejte troubu na 350 ° F. Umístěte chili na okrajovou plech. Pečte do mírně zaschlého a opečeného, 8 až 10 minut. Přeneste do misky a přikryjte vodou; krycí mísa s plastovým obalem. Namočte do měkkosti, jednou otočte, 30 až 35 minut. Rezervujte 3/4 šálku namáčecí kapaliny; vyprázdněte chilli. Směsi chilli a rezervované kapaliny v dávkách až do hladké, 1 až 2 minuty. Kmen do velkého hrnce, stisknutím uvolněte co nejvíce tekutiny. Přidejte kakaový prášek, oregano, cibuli, bobkový list, česnek, citronovou šťávu a 1/4 lžičky soli. Přiveďte k varu na středně vysoké teplo. Snižte teplo a vařte, často míchejte, 20 minut. Cool úplně. Napětí přes síto s jemnými oky; zlikvidujte pevné látky. Mezitím vařte pomerančový džus ve středním hrnci na mírném ohni, dokud není hustý a sirupový, 20 až 30 minut. Rozšlehejte v vyhrazené červené chile omáčce, 1 polévková lžíce najednou, dokud nebude hladká a hustá. Odstraňte z tepla.
- Pokračujte v pražení, zasklení dvakrát s Red Chile a Orange Glaze, dokud se do nejsilnější části stehenních registrů vloží okamžitě čitelný teploměr 25 až 30 minut.
- Jemně nakloňte krůtu a uvolněte šťávu z dutiny do pánve. Přeneste krůtu na prkénko; před řezbou si odpočiňte alespoň 30 minut.
- Seškrábněte kousky hněda ze spodní části pánve a přeneste spolu s džusem na velkou rovnou pánvi; rezervovat.
Tip: Nalezení místa na solení krůt je největší výzvou. Velký chladič funguje dobře, pokud nemáte pokoj v lednici. Zarovnejte spodní část chladiče s ledem nebo s ledem. Do chladiče vložte velký sáček, který se vejde do celé krůty a nevnikne. Vložte krůtu do sáčku a nalijte vychlazenou solanku na přikrytí. Sáčkem sáček odstraníte veškerý vzduch a zcela zakryjete krůtí solanku. Podle potřeby přidejte led do chladiče, aby byl chladný.
