Tento hrudek se stává vidličkou něžným, protože dusí „nízko a pomalu“ v bohaté kořeněné omáčce. Pokud je to žádoucí, lze maso vařit den dopředu a chladit přes noc v jeho omáčce. Jednoduše nakrájejte hrudník, dokud je zima, a poté znovu ohřejte plátky v omáčce.
Cal / Serv: 600 Výnosy: 8 Složení Hovězí Brisket 1 láhev chilli omáčky 1 rajčatová omáčka 1/2 c. lehká melasa 1/4 c. lehký kukuřičný sirup 1/4 c. bílý vinný ocet 2 lžíce. lehká sojová omáčka 1 lžíce. olivový olej 2 středně cibule 4 stroužky česneku 1 čerstvý hovězí vývar Frizzled Pór a kukuřičný chléb 2 pór 1/2 c. víceúčelová mouka 1/4 lžičky. sůl 1/4 lžičky. mletý černý pepř Rostlinný olej na smažení 3/4 c. žlutá kukuřičná moučka 2 lžíce. cukr 1/2 lžičky. prášek do pečiva 1/2 lžičky. jedlá soda 1/2 lžičky. sůl 6 lžíce. máslo 1 c. Buttermilk 1 Large Egg Directions- Ve velké míse smíchejte chilli omáčku, rajčatovou omáčku, melasu, kukuřičný sirup, ocet a sójovou omáčku; dát stranou.
- Hrudník: V 8-kvartovém hrnci se silným dnem zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a opékejte 5 minut. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu. Umístěte hrudku na cibulovou směs. Přidejte omáčku a dostatek vody na zakrytí masa. Teplo se vaří přes středně vysoké teplo; snižte teplo na nízkou, zakryjte a vařte 2 hodiny.
- Mezitím připravte kukuřičný chléb a odložte na vychladnutí.
- Odkrýt hrudník a dusit, za občasného míchání až do rozvětvení - asi o 1 1/2 až 2 hodiny déle. Vyjměte hrudník na krájecí desce, aby vychladl. Teplá omáčka zbývající v květináči do varu přes vysoké teplo; vaříme omáčku, dokud se nezmění na 3 šálky. Smažte tuk a rezervní omáčku v kastrolu.
- Pór: Chcete-li připravit pečený pór, odřízněte a zlikvidujte kořenové konce póreku. Odřízněte a zlikvidujte tmavě zelené listy, přičemž spodní bílá část zůstane s několika světle zelenými listy. Pórek nakrájejte na polovinu podélně a příčně; tence nakrájejte podélně na julienne proužky. Vložte proužky do cedníku a dobře opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty.
- V hrnci s 1 kvartem zahřejte 1 1/2 palce vody a vařte přes vysoké teplo. Přidejte julienned pór a vařte 1 minutu; dobře odtečte v cedníku a poté rozetřete na ručník, aby uschl. V malé misce smíchejte mouku, sůl a pepř; dát stranou.
- Těsně před podáváním ve velkém pánvi zahřejte rostlinný olej 1/2 palce na vysokou teplotu. Přidejte polovinu póreku do moučné směsi a promíchejte lehce. Pečené póreky vložte do horkého oleje a smažte až do ostrých - asi 30 sekund; kanalizace na papírový ručník. Opakujte se zbývajícími póry.
- Chcete-li sloužit, tenké plátky hrudku přes zrno. Plátky vložte do omáčky v hrnci. Kukuřičný chléb nakrájejte na čtvrtiny; ořízněte každou čtvrtinu diagonálně a vytvořte 8 trojúhelníkových kusů. Na každý servírovací talíř položte jeden kus kukuřičného chleba; na kukuřičný chléb uspořádejte plátky hrudky a omáčky. Nejlépe každý s frizzled pórek a sloužit.
- Kukuřičný chléb: Zahřejte troubu na 350 ° F a namažte pekařskou pekáč 13 palců po 9 palců. Ve velké misce smíchejte 3/4 šálku nezměněné univerzální mouky, 3/4 šálku žluté kukuřičné mouky, 2 polévkové lžíce cukru, 1/2 prášku lžičky lžičky, 1/2 lžičky jedlé sody a 1/2 lžičky soli. V 1-kvartovém hrnci na odměrném hrnci s nízkým teplem nebo 2-šálku pro mikrovlnnou troubu, roztavte 6 polévkových lžic (3/4 tyčinky) másla; míchejte v 1 šálku podmáslí a 1 velkém vejci, dokud není dobře promíchán. Směs podmáslí promíchejte do moučné směsi, dokud se nezkombinuje. Rozetřete těsto v namazané pánvi a pečte 25 až 30 minut nebo do té doby, než tester dortu vložený do středu vyjde čistý. Ochlaďte na pánvi na drátěném stojanu 15 minut. Vyjměte z pánve a ochlaďte na drátěném stojanu.
