Ať už si přejete používat mnoho koření v kabinetu, nebo jen udržovat věci jednoduché, mečoun má jemnou chuť, která vám dává všestrannost, kterou potřebujete. Díky pevné, masivní konzistenci je mečoun vynikající pro grilování a grilování. Stejná pevnost umožňuje, aby se ryby postavily nejrůznějším metodám koření - od suchých tření po marinády, omáčky a glazury.
Myslete na ten steak z mečouna jako prázdné plátno připravené k malování s chutěmi, které máte nejraději.
Jednoduché koření
Když si udržujete své koření jednoduché a minimální, můžete si vychutnat chuť mečouna samého. Stejně jako byste mohli ochutnat dobrý steak velmi jednoduše, aby jeho přirozená chuť zářila, můžete také udržet koření mečouna jednoduché.
Obě strany kartáčujte olivovým olejem a ryby nasolte solí a čerstvě mletým černým pepřem . Na horkou pánev nasaďte mečouna nebo ho grilovejte přibližně 4 až 5 minut na každou stranu.
Podávejte mečouna takového, jaký je, nebo ho použijte jako plátno pro pop, svěží a svěží chuť. Např. Doplňte jednoduchou okurkovou salsou vyrobenou kombinací nakrájené okurky s nakrájenou červenou cibulkou, nakrájenou rajčatou, nakrájenou čerstvou mátou, octem z bílého vína, olivovým olejem, špetkou cukru a solí a pepřem podle chuti.
Odvážné chuti
Díky mírnému chuťovému profilu mečouna je také vhodný pro koření s výrazným kořením, které zvyšuje rybu a vaše ústa zpívají. Mnoho odvážných koření funguje dobře, včetně:
- Sumac, pikantní koření často používané při vaření na Středním východě. Jeho zářivé citronové tóny dodávají rybám jasnou a zajímavou chuť.
- Zrna ráje, západoafrická základna, která v sobě spojuje komplexní příchutě černého pepře, bylin a citrusů s jemnou kořenitostí a dřevitou vůní.
- Mesquite, často se používá pro kouření potravin - ale také k dispozici v práškové formě. Mesquite je jedním ze silnějších ochucených lesů používaných pro kouření a grilování a pro vyvážení chuti vyžaduje trochu jemnosti.
- Kmín, česnek a kajenský pepř, trifecta, která se často objevuje v jihozápadní kuchyni. Tato koření dodávají teplo a zemitost, aniž by ryby ohromily.
- Zázvor, sezamová a sójová omáčka, kombinace obvykle používaná v asijské kuchyni. Swordfish se dobře páruje s asijským kořením, které nabízí změnu tempa od jihozápadní salsy, kterou mnozí kuchaři používají k dosažení vrcholu ryby.
Koření s bylinkami
Ať už je používáte sušené nebo čerstvé, přitažlivost bylinek je nepopiratelná. Tato chutná koření přidávají rybám různé úrovně chuti a mění z obyčejného jídla mimořádné jídlo. Některé kulinářské byliny vyzkoušejte:
- Rosemary má přirozenou spřízněnost s mečouny. Masters of American Cookery doporučuje lisovat sušené nebo čerstvé nakrájené rozmarýny na každou stranu mečouna před vařením.
- Basil s jemně sladkou chutí. Bazalkové páry obzvláště dobře v kombinaci s rajčaty. Nakrájejte čerstvá rajčata a hodte je olivovým olejem a solí a pepřem. Nalijte steaky s mečouny směsí rajčat a následně nasekanou bazalkou.
- Petržel, svorka v mnoha kuchyních. Tato základní bylina přidává svěží kvalitu, která je příjemně spárována s citrusem, česnekem a dalšími kořeními.
- Oregano, aromatická bylina, která se často používá v řeckých nebo italských pokrmech.
- Tymián, jemná bylina s citrusovými tóny. Tymián je chutný sám o sobě, ale dobře se také spáruje s jinými bylinkami, včetně rozmarýnu, petrželky, šalvěje a oregana.
Čerstvý citrus
Citrus - včetně citronu, vápna, pomeranče a grapefruitu - dodává mečounům jasnou kyselost. Toto univerzální aromatické činidlo lze použít různými způsoby. Vařenou mečounu můžete například na špičku čerstvé citrusové šťávy, použít citrusovou šťávu v marinádě nebo použít čerstvou nebo sušenou chuť k ochutnávce ryb před vařením. Citrus také dobře páruje s bylinkami a jinými kořením, takže je snadné kombinovat koření a vytvořit vyváženou chuť.
Jídlo blog Serious Eats krupuje jeho citrónové bylinkové máslo jako snadný způsob, jak dostat mečouna přes vrchol. Chcete-li to, kombinujte hůl másla s 1/2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy, 1/2 lžičky Worcestershire omáčky, 5 lžíce mleté pažitky a 3 snítky čerstvě nasekané petrželky.
Porazte směs, zabalte ji do pergamenu a vytvořte protokol a chlazte, dokud nebudete připraveni sloužit. Nalijte horkou mečounu lžíci másla.
