Šéfkuchař Kansas City věří, že našel klíč k tomu, co nazývá „čokoládová nirvana“. Tip: Jedná se o koření obvykle vyhrazené pro sendviče.
Jasper J. Mirabile, Jr., majitel druhé generace rodinné italské restaurace, v nedávném sloupci pro hvězdu Kansas City Star vysvětlil tajemství milovanému čokoládovému dortu své matky.
Jsi pripraven? Je to majonéza .
Ano, stejná zázračná potravinová svorka, která může také změkčit kutikuly a odstranit skvrny od vody.
„Teď, než půjdeš k tomuto receptu, chci, abys pochopil, proč se majonéza používá k výrobě těch nejlepších čokoládových dortů, jaké kdy zažiješ, “ píše Mirabile a vysvětluje, že mayo funguje jako náhrada za olej to se obvykle používá v čokoládových dortech. Vyvažuje cukr a udržuje koláč příliš suchý.
Mirabileina babička pečila koláče pro rodinnou restauraci, když začala používat mayo. „Můj otec si myslel, že koláče jsou příliš suché [takže] moje matka navrhla použití majonézy, protože viděla recept v kuchařce a v reklamě na Hellmannovu majonézu v časopise, “ píše.
Podle výzkumu šéfkuchaře se nejstarší tištěný recept na takový dort datuje do roku 1927. Vysvětluje také, že „máslo, vejce a olej byly přidělovány kolem druhé světové války“, takže se sendvičová pomazánka stala velkou náhradou kakaových koláčů.
Chcete-li se dozvědět více o pečení s majonézou a popadnout báječný recept na maminku Josephine, vydejte se do Kansas City Star.
