Moučné tortilly jsou jedním z mnoha plochých ptáků na světě.
Pečivo je základem v kuchyních po celém světě, od nekvašených tortil v Mexiku a papadum v Indii po chlupatou fokusaci v Itálii a pita chléb na Středním východě. Plochý chléb pod deštníkem zahrnuje širokou škálu tenkých chlebů vyrobených z řady zrn, včetně pšeničné mouky, kukuřice, cizrny, čočkové mouky, brambor a rýže.
O mouce Tortilly
Moučné tortilly jsou základem v severním Mexiku, kde se používají jako obal pro burritos, enchiladas, tacos a fajitas. Jsou pružnější než kukuřičné tortilly a mají několik velikostí. Moučné tortilly se vyrábějí smícháním mouky, soli, prášek do pečiva, sádla nebo jiného tuku a vody. Těsto se převaluje mezi dva listy pergamenu nebo se lisuje v tortilla lisu. Tortilly se vaří na horké, suché lžíci nebo smažené v oleji.
Mouka Tortilly a sušenky
Některé flatbreads jsou vyráběny bez kvašení, ať už je to vzduch z procesu míchání, chemický kvaš nebo kvasnice. Tyto flatbreads jsou křupavé jednou vařené, spíše než měkké a poddajné jako moučná tortilla, která obsahuje kvásek. Sušenky, tvrdý lavash, matzo, nordický křupavý chléb a indický papadum jsou křupavé lichotníky, které nepoužívají kvašení. Spíše než se vaří na roštu, většina sušenek crackerů se peče nebo pečí v troubě.
Mouka tortilly a opečené ploště
U některých plochých pudinků je přidáno malé množství kvasnic, aby se chleba nakrájely na chléb a umožnilo se mu vstát. Pizza je obyčejný kynutý chléb s přídavkem kvasinek, které způsobují vzestup těsta. Recepty na mouku tortilla někdy vyžadují kvašení ve formě práškového pečiva, ale použité množství je příliš malé na to, aby vytvořilo velkou výšku. Místo toho prášek do pečiva pomáhá vytvářet malé vzduchové kapsy v hotovém výrobku. Mezi další lichokopytníky, které používají kvašení pro růst, patří palačinky, indický naan a roti, foccacia, gorditas a pita chléb.
Další metody vaření a přísady
Zatímco moučné tortilly obsahují mouku a jsou vařeny na roštu, jiné luštěniny používají různé zrna a způsoby vaření. Flatbreads, které používají mletou mouku, jako je žito, se mohou podobat tortilám nebo jiným plochým pudinkům. Jiná zrna, jako je rýže nebo kukuřičná masa, mohou vytvořit silnější a hustší chléb, pokud jsou použity v celých formách. Příkladem toho je hustý mexický kukuřičný koláč, sopa. Mletá rýžová mouka střídavě vytváří jemné, tenké těsto, které je užitečné pro palačinky nebo obal z wontonu, nebo které se při vaření může stát velmi křupavé. Některé flatbreads jsou dušené pro vlhkost, takový jako indické idli, zatímco jiní jsou smažené, jako jamajské cassava koláče.
