Tradice umisťování jablka do úst pečeného prasete sahá po staletí a překračuje mnoho kulturních linií včetně Číny, Středního východu, Polynésie a Evropy. Anglické jméno pro toto jídlo je „pečené prasátko“ a označuje slavnostní příležitost.
Identifikace
Kojící prase ještě není odstaveno od své matky a je oblíbenou volbou pro toto jídlo. Jeho maso je mimořádně něžné a při přibližně 20 liber je dost malé na to, aby s ním kuchař manipuloval.
Základní příprava
Oheň na uhlí se vytvoří v jámě lemované cihel, štěrkem nebo kameny a zahřeje se na přibližně 240 stupňů F. Břicho prasete je plněné 10 stroužky česneku, 5 větvičkami rozmarýnu a 5 větvičkami tymiánu a poté šitím uzavřeným velkým jehly a motouzy.
Efekty
Dokončení pečení může trvat 60 liber uhlí, protože čerstvé uhlí je třeba přidávat každých 30 minut. Vepř je plně uvařen, když teploměr masa zasunutý do nejhrubší části zadního kopce dosáhne 145 stupňů F. Jablko se poté po uvaření prasete vloží do úst prasete. Pokud to uděláte dříve, způsobí to, že se jablko zbarví a zhroutí.
Význam
Jedním z důvodů, proč je prase pečené kojence, je slavnostní, že proces vaření smršťuje kůži prasete a tlačí jeho ústa do tvaru širokého úsměvu. Jablko je atraktivní způsob, jak zaplnit tuto mezeru a zajistit, aby se vepř vypadal šťastný, že jí.
Zábavný fakt
Vařené prase může nakrmit velký dav, a proto je „usmívající se“ pečené prasátko s jablkem v ústech tradičním symbolem slavnostního hodování.
