V terminologii vína se obsah cukru ve víně označuje jako zbytkový cukr a měří se v procentech. Všechna červená vína, ať už sladká nebo ne, mají hladinu zbytkového cukru téměř nulovou. Rozdíl mezi sladkým a suchým červeným vínem je úroveň tříslovin. Taniny jsou kyselé látky produkované hroznovými slupkami, které způsobují zvrásnění úst a pocit sucha. Vína s menším obsahem tříslovin jsou sladší, protože ovocné příchutě jsou výraznější díky menšímu množství tříslovin.
Merlot
Jakékoli víno označené Merlot je obvykle sladké víno. Merlot je odrůda révy používané k výrobě vína a nyní se pěstuje po celém světě. Hrozny Merlot mají jemnou chuť a nižší obsah tříslovin než většina ostatních hroznů, což dává hladkou chuť plnou ovocných příchutí, včetně švestky a bobule.
Merlot, i když není příliš sladký, je mnohem plynulejší než vysoce tříslové víno, jako je Cabernet Sauvignon. Merlot je skvělým doprovodem jak červeného, tak bílého masa, jako jsou krůtí, vepřové kotlety a kuře.
Chianti
Chianti je míchané víno z Itálie skládající se převážně z hroznů Sangiovese s různými styly smíchanými s hrozny Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon a Merlot. Pouze Chianti vyrobené z hroznů vypěstovaných v regionu Chianti lze uvádět na trh jako Chianti.
Stejně jako Merlot je Chianti ovocný a má málo tříslovin, a proto má chuť sladší než suchá červená vína. Zatímco je Chianti sladká, má tendenci mít kořenitou chuť s náznaky kávy a tabáku, s tóny třešní a švestek. Kořeněná ovocná příchuť se hodí k většině těstovin a kořeněné masové pokrmy.
Shiraz / Syrah
Shiraz, vyrobený z hroznů Syrah, se vyrábí výhradně v Austrálii, zatímco zbytek světa označuje víno vyrobené z hroznů Syrah jednoduše jako Syrah. Stejně jako Chianti je i Shiraz kořenitá s ovocnými příchutěmi s plným tělem, ale s nízkým obsahem tříslovin a měkkou na jazyku. Přestože je Shiraz lehký, dobře se hodí k různým odvážným jídlům včetně bohatého červeného masa a kořeněné kuchyně, jako jsou mexické nebo blízkovýchodní.
Dezertní vína
Dezertní červená vína patří mezi nejsladší odrůdy vína, které jsou díky procesu obohacení k dispozici. Většina dezertních vín, jako je Port nebo Sherry, není čistá vína, ale spíše se mísí s alkoholem.
Port, sladší z obou, je vyroben ze sladkých hroznů z portugalského údolí Douro. Po pouhých několika dnech se fermentace vína zastaví a přidá se brandy, aby se vytvořily výrazné sladké, husté a bohaté vlastnosti spolu se zrychleným obsahem alkoholu. Kvůli zastavení fermentace přírodní cukry v hroznech nekvasí úplně, a tak zůstávají ve víně.
Sherry je také opevněný brandy; hrozny však před přidáním zcela kvasí, a proto jsou méně sladké než port. Dezertní vína se obvykle podávají jako aperitiv před jídlem, vedle dezertů nebo po jídle jako digestiv.
