Tortellini přicházejí v mnoha barvách.
Tortellini jsou kousavé knedlíky, které lze plnit masem, sýrem, bylinkami a kořením. Jsou k dispozici v různých barvách a příchutích a jako čerstvé, zmrazené nebo sušené těstoviny. Tortellini lze vařit nebo pečovat pro použití v nespočetných receptech. Zatímco původ tortellini zůstává záhadou, E * rcps hlásí, že severoitalská města Modena a Bologna si nárokují těstoviny. Podle ItalianTourism.com, boloňské tradice nařizuje, aby tortellini byly vyráběny ručně a podávány v vývaru, nikoli v těžké omáčce. Recepty na těstoviny se datují do počátku 16. století.
Těsto
Tortellini se skládají z jednoduchého těsta na těstoviny, které se dodává ve třech základních barvách. Standardní neochucené těstoviny těsta dostávají zlatý odstín přidáním semolinové mouky. Zatímco základní ingredience jsou stejné pro všechny odrůdy, lze těsto tortellini zbarvit a ochutit přidáním blanšírovaného, drceného a drenážovaného špenátu nebo rajčat do těsta. Špenát dává tělu zelený odstín, zatímco rajčata zbarví červeně.
Výplně
Tortellini se tradičně plní masem, sýry a bylinkami, ale mnoho moderních odrůd zahrnuje i zeleninu. Klasické italské recepty vyžadují tortellini plnění mletého vepřového masa, krůtí prsa a dokonce prosciutto nebo Mortadella. Obvykle se také přidává sýr Parmigiano Reggiano. Podle Academiabarilla zahrnuje jedna varianta tradičního receptu náplň z dušeného masa, hřebíčku a cibule. Dodavatelé restaurací a gurmánských potravin nabízejí tortellini s celou řadou speciálních náplní, včetně pečeného špenátu a česneku, dýně, divoké houby a chřestu a ricotty. Pokud nemůžete najít požadovanou chuť, zkuste připravit tortellini doma. Několik webových stránek nabízí podrobné pokyny k vytváření dokonalých tortellini.
Omáčky a polevy
Tortellini byly původně vařeny a podávány v masovém vývaru, nikoli v omáčce. Tento tradiční styl podávání těstovin je k dispozici v mnoha restauracích, které používají vývar z hovězího, vepřového nebo drůbežího masa. Zatímco připravené vývary jsou k dispozici v obchodech s potravinami, mnoho kuchařů používá místo toho marinaru nebo Alfredo omáčku, když podává tortellini doma. Tyto omáčky jsou k dispozici s jarredem nebo zmrazené a přicházejí v různých kombinacích chutí, jako je česnek a bylina. Podávejte tortellini jen s vývarem nebo omáčkou, nebo s nasekaným masem, jako je prosciutto nebo nakrájená zelenina, jako jsou rajčata a houby.
