Oyster stravování je celoroční záležitost díky modernímu konzervování potravin. Od roku 1599 bylo kodifikováno, že byste měli jíst ústřice pouze v měsících, které mají v názvu „r“. To vynechává měsíce květen až srpen - některé z nejteplejších měsíců roku v regionech bohatých na ústřice. Ačkoli toto doporučení není v dnešním moderním potravinářském prostředí tak relevantní, vychází z něj zdravý rozum.
Proč je v létě otázka
Jíst ústřice nebo jiné měkkýše a měkkýše, které zasáhly teplou, ale ne vařenou teplotu, může být pro váš systém toxické . Teplá ústřice může s větší pravděpodobností nést potravinový patogen.
Letní měsíce jsou také časem, kdy se ústřice ústí. Tvořící se ústřice nerobí dobré jídlo, protože její kypré, zbroušené tělo je tenké a mléčné. Ústřice jsou slabší, když se reprodukují a jsou náchylnější k nemocem .
Voda, ve které jsou ústřice usazena, je také v letních měsících méně optimální. Ústřice se daří planktonu, který se může v horké letní vodě propláchnout bakteriemi .
Už není platné doporučení
Dbejte na varování „r“ měsíce, pokud sami lovíte ústřice. Komerční chovatelé ústřic přijímají opatření, která udržují jejich ústřice v bezpečí po celý rok . Chované ústřice nesedí na lodích celé hodiny a mnoho farem používá ústřice neresící se - nazývané triploidy. Dokonce i vyhledávané typy - například ústřice Blue Point, které pocházejí z lokalit podél Long Island Sound - jsou chovány a lze je bezpečně spotřebovat po celý rok od důvěryhodných dodavatelů. Lov ústřic je přísně regulován také oblastí, takže při výběru vlastních dávejte pozor na místní doporučení a varování.
Výběr ústřice
Bez ohledu na to, kdy si pro domácí vaření vyberete ústřice, ujistěte se, že máte kvalitní vzorky. Ústřice by měla být pevně zavřená a neměla by mít žluklý zápach . Požádejte svého rybníka, aby prokázal, že ústřice pocházejí z certifikovaných rybářských vod .
Varování
Dbejte na bezpečnost potravin při konzumaci ústřic. Surové ústřice by se neměly vyhýbat osoby s narušeným imunitním systémem, včetně starších, malých dětí a těhotných žen.
