Výběr sýrů a masa je díky své téměř univerzální přitažlivosti perfektní předkrm. Široká nabídka sýrů od měkkých a vyzrálých až po kouřové a tvrdé bude povzbuzovat téměř jakoukoli chuť k jídlu. Pikantní plátky máslových tenkých mas nebo žvýkacích uzenin různých druhů uzenin stimulují chuťové buňky. Ale jaké sýry se nejlépe hodí k tomu, co maso při sestavování kombinace sýrů a uzenin? Rozmanitost a harmonie jsou klíčové.
Kategorie sýrů
Sýry pokrývají spektrum konzistencí a chutí. Sýr může být kromě jiných konzistencí měkký a zralý, tvrdý, středně měkký nebo pevný. Může mít jemnou nebo silnou chuť. Párování sýrů a uzenin často přichází ve výběru 3 nebo 5. Při výběru sýrů, které mají sloužit společně, usilujte o reprezentaci různých konzistencí a chutí, včetně pevného sýra, jako je provolon, měkkého a zralého sýra jako je Camembert a tvrdého sýra, jako je Parmigiano. -Reggiano. Můžete také zdůraznit různé příchutě a vybrat si silný a štiplavý Roquefort, jemnou mozzarellu a brie, která je někde mezi tím.
Sýr doplňuje maso
Masa podávaná v sýrech a uzeninách jsou obvykle léčena. Existují dva typy: celý sval, který je solený, sušený a často uzený; a uzavřený, který je fermentován v prostředí bohatém na vlhkost. Prosciutto a jiná masa celého svalu mají často ořechovou a sladkou chuť, zatímco uzavřená masa jako chorizo jsou kyselejší a pepřová.
Vytvořte párování sýrů a masa, které vytvoří rovnováhu. Toho lze dosáhnout výběrem sýrů a masa, které jsou ve vzájemném kontrastu, aby zmírnily kyselost a slanost; nebo se navzájem vylepšit jedním výběrem, který vynáší jemnější nebo jemnější příchuť druhého, aniž by jej přemohl.
Tip
Podávání sýrů v blocích se sýrovými noži dává hostům možnost krájení velikosti sýra, kterou chtějí. Pro každý typ sýra, který podáváte, byste měli poskytnout samostatný sýrový nůž. To udrží sýrovou chuť čistou. Sýry můžete také krájet před tím, než je předložíte pro pohodlí hostů.
Prosciutto dobře pracuje s mozzarellou. Měkká a máslová textura italské šunky se mísí s jemnou a jemně sladkou chutí mozzarelly. Mezitím chorizo obvykle pracuje s Goudou ve věku. Gouda má mírně zakouřenou chuť, která přidává složitost slané a kořeněné chuti španělské klobásy.
Spárovat podle regionů
Hlavní regiony produkující sýr v Itálii a Španělsku často nabízejí řadu výběrů uzenin, které se dobře hodí k sýrům ze stejných regionů. Pokud tedy máte pochybnosti, spárujte ostrý španělský sýr s jemnou španělskou klobásou. Nebo si vyberte jemnou italskou klobásu, která doplní robustní italský sýr.
Víno a sýr
Měkký zralý sýr, jako je brie, půjde dobře s ostrým sauvignon blanc nebo ovocným pinot noir. Tvrdý sýr, jako je grana padano, je v nejlepším případě s dubem poháněným Chianti, Barolo nebo Brunello.
