Když je zmíněn termín „Farm to Table“, mnoho Američanů okamžitě přemýšlí o Alice Waters. Se svou restaurací Chez Panisse v Berkeley v Kalifornii se stala průkopníkem ekologického a udržitelného zemědělství a používání místních sezónních surovin. Přečtěte si více o Chef Waters a Chez Panisse zde. Nikdo nezůstal na vavřínech, v roce 1996 založila The Edible Schoolyard. Tato organizace pomohla tisícům dětí naučit se umění zahradnictví v kuchyni - děti, které si dříve mohly myslet, že jídlo pochází pouze z okna rychlého občerstvení.
Mezi potěšení nás Chef Waters požádal, abychom zasadili: cirkusová cirkusová mrkev (tak hezká!), Dinosauří kapusta, zelí pixie, francouzská snídaně ředkvičky, houby černé trumpety, tuřín na trhu v Tokiu a tato rajčata „Early Girl“:
Vypadáte dobře!
Michael Paley, výkonný šéfkuchař společnosti Proof on Main v Louisville, KY, se zaměřuje na příchuť. Také on používá místně pěstované, udržitelné ingredience (všimnete si tématu?) A má zálibu v uměleckých produktech. Louisvillians nejsou jediní, kdo oceňují šéfkuchaře Paleyho. Restaurace Hospitality ho jmenovala „Rising Star 2007.“ Zde je krátké video, první ze série produkované společností Proof s názvem „Dirt to Table“. Varování: Může vás to mít hlad. (A možná budete chtít zajistit, aby hlasitost nebyla příliš vysoká, než kliknete.)
Mezi zajímavé položky na jeho seznamu patří egyptská chodící cibule, ředkvičky Rat-tail, Bowling red okra a Emerald green velvet okra (zde dělá to, co dělá s okra v Proof), a toto:
Brokolice Romanesco
Zpátky do skleníku jsme našli krásný pohled. Zdá se, že tento zářivý kabát semen nechce jít.
"Mám velkou víru v semeno. Přesvědč mě, že tam máš semeno, a jsem připraven očekávat zázraky." - Henry David Thoreau
Vraťte se brzy a setkejte se s více našimi týmy snů!
