Pokud letos plánujete svátek Nového roku, zamyslete se nad symbolikou tradičních potravin. Tendence prasat zakořenit vpřed znamená pokrok (na rozdíl od humrů, kteří se pohybují dozadu).
Cal / Serv: 348 Výnosy: 10 porcí Doba přípravy: 0 hodin 30 minut Celková doba: 2 hodiny 35 minut Složky 11 oz. sušené meruňky 1 vepřová panenka 6 stroužků česneku 2 1/2 lžíce. čerstvý nasekaný rozmarýn 1 1/2 c. kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku Bez čerstvého mletého pepře Pokyny- Ve středním hrnci zahřejte na mírně vysokou teplotu a přiveďte k varu meruňky a 1/2 šálku vody. Vyjměte z tepla a nechte sedět, dokud se neabsorbuje voda, asi 10 minut.
- Pomocí dlouhého tenkého nože prořízněte podélně vepřovou bedrovou dírku širokou štěrbinu 1 1/2 palce. Vložte dřevěnou rukojeť lžíce a rozšířte otvor. V malé misce smíchejte meruňky, polovinu česneku a 1/4 lžičky soli. Směs zabalte do vepřové panenky.
- Kravata z vepřového masa uvázat v intervalech 1 1/2 palce s kuchyňským provázkem o délce 10 až 12 palců.
- Předehřejte troubu na 325 ° F. Pomocí malty a tloučku rozemeleme nasekaný rozmarýn, 3/4 lžičky soli a 1 lžičku pepře na hrubý tření. Smíchejte zbývající česnek a protřepejte celé vepřové panenky.
- Vložte vepřovou panenku do středně pečené pánve vybavené stojanem a pečte po dobu 45 minut. Vyjměte z trouby a přelijte vývar přes vepřové panenky. Vraťte se do trouby a pokračujte v pečení, pečení každých 15 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 150 ° F, až 1 hodinu.
- Před krájením přeneste pečeně do drátu a nechte ji odpočívat po dobu 20 minut. Ozdobte větvičkami rozmarýnu. Mezitím přetvořte šťávu do šťávy (v případě potřeby zahřejte jus v malém hrnci na mírném ohni).
