Po rychlém namáhání na varnou desku toto hovězí maso vaří nízko a pomalu v troubě, aby se zajistily jemné výsledky. Bohatost ovocné polevy vyrovnává zemitá skořice-paprika.
Cal / Serv: 553 Výnosy: 12 Doba přípravy: 0 hodin 40 minut Celkový čas: 5 hodin 35 minut Složky 3 lžíce. Košer sůl 2 lžička. Čerstvě mletý černý pepř 1/2 lžičky. uzená paprika 1/4 lžičky. mletá skořice 1 celý plochý hrnek 3 lžíce. hroznový olej 1 velká cibule 6 stroužek česneku 2 velká mrkev 3 stonky celeru 3 švestková rajčata 2 láhev stout 1 1/2 c. bourbon 1 lžíce. bourbon 1/2 c. sojová omáčka 2 lžíce. balzamikový ocet 1/2 c. světle hnědý cukr 8 c. hovězí vývar 1 hrst Thyme snítky 1 jar broskvový džem nebo zachovává pokyny- V malé misce smíchejte sůl, pepř, papriku a skořici. Dát stranou.
- Brisket nakrájejte na zrno na polovinu, shora dolů. Umístěte na okrajovou plech a pečte všude s vyhrazenou směsí koření. Chlazte 2 hodiny.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Mezitím ve velké mělké nádobě nebo v holandské peci na vysoké teplo zahřejte 2 polévkové lžíce oleje. Přidejte cibuli a česnek a vařte 5 minut. Převeďte na talíř se štěrbinovou lžičkou. Dát stranou.
- Přidejte zbývající olej do hrnce a zahřejte, dokud téměř nekouří. Přidejte hrudník, tlusté strany dolů a vařte nedotčený, až do pěkně opečené, 5 až 6 minut. Pomocí kleští překlopte hrudník. Vraťte vyhrazenou cibulovou směs do hrnce a přidejte mrkev, celer, rajčata, tlustý, 1 1/2 šálku bourbon, sójová omáčka, ocet, hnědý cukr, vývar a listy tymiánu. Přiveďte k varu na vysoké teplo.
- Pot pot s dvojitou vrstvou fólie a přeneste do trouby. Vařte asi 4 1/2 hodiny, dokud hrudník není velmi jemný, ale stále si drží svůj tvar. Přeneste hrudník na talíř a stan s fólií.
- Napněte tekutinu a zlikvidujte pevné látky. Přeneste 1/2 šálku tekutiny do malé misky a odložte stranou; vrátit zbytek do hrnce. Při vysoké teplotě vařte tekutinu v hrnci ještě 15 minut, abyste ji snížili.
- Mezitím v mixéru zkombinujte broskvový džem, zbývající bourbon a rezervovanou 1/2 šálku dusící tekutiny. Purée do hladka; dochutíme solí a pepřem. Dát stranou.
- Poté, co hrudník trochu vychladl, použijte ostrý nůž na krájení, abyste získali skóre na tlusté straně každé poloviny a vytvořili štěrbiny s hloubkou 1/4 palce v křížovém vzoru.
- Předehřejte brojler. Jakmile se redukující tekutina sníží, vraťte hrudník do hrnce s tlustými stranami nahoru. Maso by mělo být ponořeno do kapaliny, ale tuk by měl být odkryt; podle potřeby odstraňte přebytečnou tekutinu. Glazura hrudníku se 3 až 4 polévkovými lžícemi rezervované broskvové směsi. Brožujte 4 až 5 minut, dokud glazura není hnědá, ale nespálená (kontrolujte často).
