Plánujte dopředu: Toto snadné těsto lze zmrazit až na tři měsíce.
Od: Kuchařka Beekman 1802 Dezert Heirloom Dezert © 2013 Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck. Přetištěno po dohodě s Rodale Inc. Koupit knihu
Cal / Serv: 427 Výnosy: 8 Doba přípravy: 0 hodin 30 minut Celková doba: 1 hodina 50 minut Složky 1 c. víceúčelová mouka c. pekanové ořechy 1 1/4 c. cukr 3 lžíce. cukr 1/2 lžičky. sůl 1/2 tyčinky másla 3/4 tyčinky másla 4 velká vejce 3 lžíce. kukuřičný škrob 1 c. Podmáslí Zest 1 citron 1/2 lžičky. Pokyny pro čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek- V kuchyňském robotu pulzní mouka, pekanové ořechy, 3 lžíce cukru a sůl, dokud se ořechy jemně nerozemele. Přidejte kousky studeného másla a 1 vejce a pulzujte, dokud těsto při sevření drží, ale netvoří kouli. Pečte těsto na plochý disk; pevně zabalte do plastového obalu a chlazte nejméně 30 minut nebo až 1 den.
- Na lehce flourovaném pracovním povrchu rozvařte těsto na 12 palcové kolo. Přeneste na 9palcovou pánev a tlačte těsto na dno a do stran, aniž byste jej natáhli. Pomocí rozdělovacího nože upravte těsto na přesah 1 palec. Přeložte převis, abyste vytvořili dvojitou vrstvu těsta a prsty prsty kolem něj krčte. Chraňte po dobu nejméně 1 hodiny (aby nedošlo k smrštění těsta).
- Předehřejte troubu na 400 ° F. Mezitím přikryjte připravenou skořápku s pergamenem, nechte trochu převis a přidejte dostatečné množství koláčů nebo sušených fazolí na zakrytí. Pečte 15 minut; vyjměte pergamen a závaží a pečte, dokud nebude skořápka zlatá, asi 10 minut. Vyjměte pánev z trouby a snižte teplotu trouby na 325 ° F.
- V kuchyňském robotu kombinujte pulzní kukuřičný škrob a zbývající cukr. Přidejte podmáslí, rozpuštěné máslo, citronovou kůru, muškátový oříšek a zbývající vejce a pulz zkombinujte. Nalijte náplň do teplé skořápky a pečte, dokud není náplň nastavena a jen mírně kolísavě ve středu, 55 minut až 1 hodinu. Vyjměte koláč z trouby a před podáváním nechte vychladnout.
